味道惊艳的纯素cup cake——纯素基础巧克力杯子蛋糕配意式奶油霜(附2款纯素糖霜做法)

简介

入手了一本英文杯子蛋糕书,都是纯素配方,试了其中的一个方子,味道惊艳,拿出来和大家分享。

方子来自《Vegan Cupcakes Take Over The World》
可做12个中号杯子蛋糕,我做了大概两盘12连小号
(1cup=240ml 1T=15ml 1t=5ml)

用料  

豆浆 1cup(我用的是自己家做的,如果是外面买的豆浆或者泡的豆浆估计不可以)
苹果醋或白醋 1t(苹果醋不是饮料的那种苹果醋哦,是将苹果泡在醋中制成的)
白砂糖 3/4cup(可减至1/2cup)
无味植物油 1/3cup
香草精 1t(我用的是泡了香草豆荚的伏特加,更健康)
低粉或中粉 1cup
可可粉 1/3cup
小苏打 3/4t
泡打粉 1/2t
1/4t

味道惊艳的纯素cup cake——纯素基础巧克力杯子蛋糕配意式奶油霜(附2款纯素糖霜做法)的做法  

  1. 豆浆和醋在大碗中混合,静置一会儿至凝结(有块状物产生)

  2. 加入糖、植物油及香草精,混合均匀

  3. 粉类混合过筛

  4. 烤箱预热350°F(约176°C),模具中垫油纸托(很薄的那种),如果是厚的纸杯就可以不用垫在模具里

  5. 将3中的粉类倒入2中的湿性混合物中,搅拌至看不见干粉,如果有小面糊块也没关系,避免过度搅拌

  6. 将面糊倒入纸杯,350°F(约176°C)中层烤18-20min,蛋糕完全膨胀,用牙签扎入不会带出面糊即可

  7. 取出晾凉,顶部挤上糖霜即可

  8. 我涂的是意式奶油霜,做法在此http://blog.sina.com.cn/s/blog_a31287f601013whm.html

    味道惊艳的纯素cup cake——纯素基础巧克力杯子蛋糕配意式奶油霜(附2款纯素糖霜做法)的做法 步骤8
  9. 涂上奶油霜

    味道惊艳的纯素cup cake——纯素基础巧克力杯子蛋糕配意式奶油霜(附2款纯素糖霜做法)的做法 步骤9
  10. 撒可可粉

    味道惊艳的纯素cup cake——纯素基础巧克力杯子蛋糕配意式奶油霜(附2款纯素糖霜做法)的做法 步骤10
  11. 【纯素巧克力糖霜】
    豆浆……1/4cup
    半甜巧克力……4盎司(125克)
    槭糖浆……2T(用枫糖浆应该也行)
    (1cup=240ml 1T=15ml)
    豆浆加热,加入巧克力,糖浆搅拌至顺滑,冷却至室温即可
    【迷你巧克力糖霜球(装饰用)】:纯素巧克力糖霜冷藏至变硬,双手蘸可可粉取适量糖霜团成小球状,再放入可可粉中滚一圈,置于油纸上。使用前保持凉爽,装饰杯子蛋糕时可搭配水果

  12. 【纯素棕糖霜】
    豆浆……1/2cup
    豆浆粉……1/4cup
    竹竽粉……1T(没找到,应该可以用红薯淀粉代替)
    棕糖浆……1/2cup(也没找到,用焦糖酱代替也行)
    香草精……1t
    (1cup=240ml 1T=15ml 1t=5ml)
    在小锅中混合豆浆,豆浆粉和竹竽粉,中火加热并不断搅拌至开始变黏稠,约4min
    加入糖浆搅拌均匀,调至中高火,煮到快沸腾,不断搅拌,加热直至变得浓稠顺滑,像是蛋糕面糊,大约10min
    加入香草精,搅拌均匀,关火,冷却10min即可
    △为了方便倒出糖浆,在量杯中抹上油再倒入糖浆

小贴士

可可粉的苦味和糖霜的清甜搭配在一起,味道绝妙
虽然是纯素的,却比加了鸡蛋牛奶的蛋糕更加松软有弹性

味道惊艳的纯素cup cake——纯素基础巧克力杯子蛋糕配意式奶油霜(附2款纯素糖霜做法)的留言

  • 孤胆狗熊  2年前  
    0
    您好~ 请问纯素巧克力糖霜冷藏变硬的硬度是什么样子的?“槭糖浆……2T(用枫糖浆应该也行)”糖浆可以换成麦芽糖吗?谢谢~
    作者回复 2年前  
    1.应该是比原来的巧克力稍软,稍稍回温以后就可以挤了。2.可以用蜂蜜代替糖浆,我对麦芽糖不是太了解所以不清楚,麦芽糖应该更浓稠吧,说不定可以用水稀释再用。如果你是严格的素食主义者,试试焦糖酱吧,做法在此http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100l6yu.html 考虑到糖霜可能太甜,建议做素糕的时候减糖,这样搭配起来甜度正好

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