柠檬生姜免烤小蛋糕 Zitronen-Ingwer-Schnitten

简介

德国甜点书中的蛋糕小方子

用料  

生姜饼干 200g
黄油(两份) 90g、100g
柠檬 1个
白砂糖(两份) 250g、250g
蛋黄 6枚
柠檬汁 75ml
擦碎的柠檬皮 2茶匙
碾碎的明胶 2茶匙
奶油(打成奶油霜备用) 125g

柠檬生姜免烤小蛋糕 Zitronen-Ingwer-Schnitten的做法  

  1. 蛋糕底:准备一个28x18cm的烤盘,四周都抹上黄油并铺好烤纸。第一份90g的黄油在常温中融化。将姜饼全部碾碎,放置一个碗中与融化了的黄油混合在一起后,将其放入烤盘内,抹平,放入冰箱备用。

  2. 柠檬cream:另外100g的butter切成小块,然后与蛋黄、柠檬汁、擦碎的柠檬皮以及125g砂糖混合在一个容器内。
    准备好比装有以上材料的容器大的锅子,里面加入清水烧开,然后将装有混合以上材料在一起的容器放入烧开的清水上,隔水加热以及搅拌均匀所有材料,约15分钟,容器内的cream呈现出结实、平整的样子(注意千万不要让cream温度过热,否则会凝结成块)。随后取出容器,搁置一旁冷却。

    柠檬生姜免烤小蛋糕 Zitronen-Ingwer-Schnitten的做法 步骤2
  3. 准备一个小碗放入一汤匙清水,把所有明胶倒入,将碗放到烫水中,隔水加热用小勺子搅拌,直到明胶全部融化在水中。然后把它们倒入刚才放在一旁冷却的cream里,搅拌均匀后继续将cream放在一边冷却,偶尔搅拌几下。
    这时可以开始打奶油霜。将打发的奶油霜小心的倒入冷却好的cream中,顺时针拌匀。
    然后取出冰箱里的蛋糕底,把所有的cream倒入烤盘,均匀的抹平之后搁置到冰箱里2~3个小时,直到柠檬cream凝固。

    柠檬生姜免烤小蛋糕 Zitronen-Ingwer-Schnitten的做法 步骤3
  4. 把新鲜的柠檬切好8薄片。将另外125g的砂糖倒入125g的清水中进行加热,直至全部融化。然后将柠檬薄片放入糖水中,大火煮到糖水沸腾的时候关到小火,小火再闷煮10分钟后,取出柠檬片。准备好一个摆放蛋糕的网格,将柠檬片放置网格上沥干多余糖水备用。

  5. 最后取出冰箱里的蛋糕,切成小方块,将柠檬片一切为二摆到蛋糕中间点缀。

    柠檬生姜免烤小蛋糕 Zitronen-Ingwer-Schnitten的做法 步骤5

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