担担面

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人做过这道菜

简介

我曾经特别不要脸的把这个面用自己的名字来命名,后来觉得这样不太好,所以还是还其本名叫担担面吧。做法和四川本地的未必百分之百相同,如果不太相同,请四川人民不要打我【你看我又没说是四川担担面^(oo)^ 】。

用料  

芽菜 适量
肉末 适量
手擀面(必须手擀面,哼) 吃多少来多少……
炒过的白芝麻(中餐圣品) 适量
鸡蛋 1只
葱花(最好是小葱) 适量
适量
酱油 适量
高汤 适量
花椒粉 适量
料酒 少许
油泼辣子(建议自己用油泼) 少许

担担面的做法  

  1. 一般我会推荐两口锅一起工作,一口锅烧热水加点盐煮面,另外一口锅用来同时炒芽菜肉末。如果你实在捣鼓不开,建议先炒芽菜肉末再煮面。

  2. 芽菜本身就咸,所以无需放盐,直接用来炒肉末,炒的过程里加少许料酒去腥,炒好后备用。

  3. 煎一只荷包蛋备用。当然你也可以省略,但是肯定没有带荷包蛋的版本好吃。

  4. 一口锅烧开水,加少许盐,水开后开始煮面,软硬程度适中后捞起过凉水(这个步骤可以让面筋道,建议最好用手擀面,不然真不好吃)

  5. 在面碗里放入少许酱油、油泼辣子、花椒粉、炒过的白芝麻、少许醋、将加热后的热高汤直接淋入,放入过好凉水的面条,上面盖上炒好的芽菜肉末和荷包蛋,再撒上一把小葱花。【其实这个时候已经不用放盐了,本身芽菜咸,酱油也咸,追求再咸一些口感的朋友您随意放盐……】

  6. 拌匀,吃面。

小贴士

1、我自创的吃法,跟四川人民可能不太一样,请求同存异。
2、手擀面才吃得出那种筋道的感觉。
3、小葱才有香味儿。
4、您要是爱吃酸辣口味,可以多放醋,但是我不推荐,觉得没有只放一点来调味的感觉好。
5、请趁热进行各种操作,包括趁热吃。
6、油泼辣子可以自己做,下厨房有很多菜谱,我就不再重发,只是如果辣子里已经放了白芝麻,面里的部分就可以省略。

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