鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨

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海边的朋友告诉我鲅鱼水饺很好吃。扛一条鲅鱼回来才知道这家伙那么大,但是肉厚刺少。想着可以给儿子做一餐手工鱼丸,速速取肉去刺开剁。

用料  

鲅鱼 1条
姜末 一勺
葱末 一大勺
料酒 一大勺
蛋清 两个
适量
莼菜 少许

鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨的做法  

  1. 鲅鱼随着冰袋网购回来,腹部内脏取出,去皮。

    鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨的做法 步骤1
  2. 沿着脊背,两片腹部肉切下,剔去刺。只有腹腔处排刺,和腹部与脊背肌肉交接处少许红色肉质中的纵向排列刺。

    鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨的做法 步骤2
  3. 双刀齐上剁鱼泥。

    鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨的做法 步骤3
  4. 剁好的鱼肉加姜末葱末料酒盐蛋清一同一个方向搅打,如果太稠,加点水,最后加入油一大勺搅匀。

    鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨的做法 步骤4
  5. 锅里开水,

    鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨的做法 步骤5
  6. 勺子与手蹋鱼丸,入锅

    鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨的做法 步骤6
  7. 汆到鱼丸飘起即可捞出

    鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨的做法 步骤7
  8. 莼菜过滤去掉酸味保存水,清水洗净,与鱼丸一同略煮。

    鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨的做法 步骤8
  9. 出锅加盐、麻油。

    鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨的做法 步骤9
  10. 吃到嫩滑的手工鱼丸啦。

    鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨的做法 步骤10
  11. 或用馄饨皮包几坨

    鲅鱼丸子莼菜汤、鲅鱼馄饨的做法 步骤11

小贴士

若包饺子馅,可以加入菜,鱼丸中水少放一点。若汆丸子,鱼泥中水多加一点鱼丸口嫩。

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