超完美菌王大汤包

简介

我家这个汤包和别的有点不一样。

首先,材料上就又不同。我在基本的香菇猪肉里,加入了几种菌菇的味道,包括杏鲍菇,牛肝菌,新鲜松茸。但是如果在汤包里吃到这些个东西,一定口感不好。所以我把它们融入到了汤里。

^_^ps:松茸这玩意儿,买是买不到的,只有云南山区才有真的。所以我家的其实是朋友带回来用剩的那么一点点。大家没有这个,可以不用,不要去超市买,那都是假的哦。

另外,俺们家这汤包比别人家可大。大多少呢。一倍吧。我用的是一般广东酒楼里用的蒸菜的蒸笼。大家可以大致估算一下这个大小。

还有,既然汤这么特别,那一定要多过肉陷啦,而且肉馅也要最好能和汤一起滑入肚子那么嫩滑才行呢?

好啦,开始吧。

用料  

面粉和酵母
猪肉
香菇
牛肝菌
杏鲍菇
松茸,最好是新鲜松茸
肉皮

超完美菌王大汤包的做法  

  1. 先处理肉皮。煮,死煮,煮到肉皮和上面剩余的肥肉自己差不多要脱离开的时候。拿出来,把肥肉剃掉。

    然后把肉皮切丁,接着煮,切记,小

  2. 有的人选择用搅拌机,也行,自己多搅拌一下也行。个人喜欢用

  3. 肉馅我就不多说了吧,香菇肉末。

    这里唯一要注意的是,肉的处理。肉选3:7的,就是三成肥肉的最适宜。
    肉,要打。俗话说,肉不打不成器,一定要打。用磨刀棒或者砍刀背都行,或者你家有牛排锤最好了。我用的刀背。

    捶打整块的肉,其实就是给它做一个温州松骨,让肉形整而魂散。里面的肉其实已经如泥状了。这时候,就可以切肉泥了。

    肉切好后需要腌制一下。盐,蒸鱼豉油(或者仙贝汁),实在没有生抽也行。这样增加整个肉馅的鲜味。生粉不用太多,适量即可。

    香菇切丁,越小越好。

    香菇:皮冻:肉泥=1:4:3

    按比较混合好,放入碗中备用。

  4. 最后一步,皮。

    没什么多说的,面粉和酵母按比例加水混合,揉到软硬适中即可,发酵2小时。这一步骤记得提前做。皮冻拿出来不马上用的话,冷链断了,影响鲜味。

    发好的面,擀皮,包入肉馅。放入蒸笼。

  5. 蒸,很重要。因为咱们这个汤包比人家大,所以更容易露底。蒸的时候一定小火,不断观察。最多8分钟,立马关

    超完美菌王大汤包的做法 步骤5

小贴士

咱这个汤包,需要注意时间的掌握。一定等面擀成皮后,再取出肉皮冻。

因为肉皮冻从煮好后直到放进冰箱,一直是温度下降的,形成了冷链。最后蒸的时候打破冷链才能得到最好效果。

如果蒸之前,让皮冻温度上升,会让里面的菌菇成分吸收热量导致味道改变。

说简单,就是热了,味道就先跑了,所以一定要等包进包子里了再让它们散发出味道,这样,美味就跑不出去了。

当然,您如果住在冰岛,我想就不必计较这一点了。

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