马卡龙教程

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人做过这道菜

简介

少女的酥胸,很多人不厌其烦的挑战她,很多人失败数次后不敢再试,当你掌握技巧可以熟练的烘焙出表面光滑、脆壳糯芯、不空心、夹馅甜度适中的马卡龙后,变会为她着迷

用料  

杏仁粉 100g
糖粉 100g
蛋清 75g均分两份
蛋白粉 少许
25g
绵白糖 100g
食用色粉 少许

马卡龙教程的做法  

  1. 糖粉过筛,杏仁粉不需要,一起称量,刮刀压拌均匀,不见任何粉团。此为TPT.

    马卡龙教程的做法 步骤1
  2. 取一半蛋清,放置无水无油深盆,加入少许蛋清粉。

    马卡龙教程的做法 步骤2
  3. 另称取水与绵白糖,小火开始煮。

    马卡龙教程的做法 步骤3
  4. 煮的时候将另一半蛋清加入TPT。拌匀。

    马卡龙教程的做法 步骤4
  5. 成粘性的杏仁蛋白团。

    马卡龙教程的做法 步骤5
  6. 加入蛋清粉的蛋白高速打发到干性。

    马卡龙教程的做法 步骤6
  7. 此时糖水温度接近目标温度119摄氏度了。等烧至119摄氏度,离火,糖水细线般倒入高速打发中的蛋白,一直高速打发,直到蛋白温度将到40度。

    马卡龙教程的做法 步骤7
  8. 加入色粉,继续中速打匀颜色

    马卡龙教程的做法 步骤8
  9. 打匀如图

    马卡龙教程的做法 步骤9
  10. 三分之一法将蛋白糖霜拌入TPT,第一二次压拌方法,兜底拌匀,第三次很好拌了。成缎带滴落。

    马卡龙教程的做法 步骤10
  11. 事先画好圈圈印的纸铺平烤盘底,上面再铺玻璃纤维烤布。隐约透出底部圈圈印。

    马卡龙教程的做法 步骤11
  12. 圆裱花嘴挤出马卡龙坨坨,小坨坨补一点保证尽量一样大。

    马卡龙教程的做法 步骤12
  13. 震震烤盘,挑掉气泡。

    马卡龙教程的做法 步骤13
  14. 放置半小时,手摸表面不沾。烤箱预热150度。灯管暗的时候放入中下层。烤14分钟。

    马卡龙教程的做法 步骤14
  15. 冷却后,从玻璃纤维布背面顶落马卡龙,两片配对。夹馅。夹馅可以用白巧克力甘纳许、黑巧克力甘纳许、基础奶油馅等。

    马卡龙教程的做法 步骤15
  16. 两片合上,冰箱冷冻储存。

    马卡龙教程的做法 步骤16
  17. 还可以给马卡龙贴上干佩斯等装饰。

    马卡龙教程的做法 步骤17

小贴士

糖温和蛋白打发很重要,蛋白要打到位,糖要烧准温。

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