草莓牛奶马卡龙

简介

大家马卡龙早已不陌生了,其实它并不是这个时代的产物,而是历史悠久的一款欧洲宫廷甜品。小巧的外形,和酥软甜蜜的口感让这个复古当道的时代再次为它臣服,今天分享一下草莓马卡龙的制作方法~
      这款草莓口味的马卡龙采用饼干奶油酪乳作为夹心的原料,增添了整个甜品的甜蜜度,绝对是那些不能对巧克力碎片饼干说不的人的致命甜品!

用料  

成熟鸡蛋蛋白 100克
杏仁粉 110克
糖霜 150克
草莓Nesquik 50克
精白砂糖 50克
蛋白粉 1茶勺
黄油 115克
浅色红糖 1/4杯
筛过的糖霜 1杯
家用面粉 1/3杯
1/4茶勺
牛奶 1大勺
纯香草糖浆 1/2杯
迷你黑巧克力碎片 1/2杯

草莓牛奶马卡龙的做法  

  1. 铺两层烤箱纸,将糖霜和草莓nesquik放入食品处理容器并放置一分钟左右使表面光滑。

    草莓牛奶马卡龙的做法 步骤1
  2. 搅拌加入杏仁粉并且等待大约30秒使其化合。

  3. 将混合物倒入一个大号的混合碗中并放在一旁。用电动搅拌器搅打放在一个中号碗中的蛋白和蛋白粉,直到蛋白粉溶解并达到最松软的状态。

  4. 当用高速搅拌的同时,逐渐加入糖(还可加入食品色素添加剂)并且持续搅打以至最松软的状态。

  5. 加入调和蛋白并迅速打破蛋白上的气泡,然后小心地混合直到所有原料混合均匀并且重新变得光亮。

    草莓牛奶马卡龙的做法 步骤5
  6. ***请注意不要搅拌过度,混合物的形态应该像岩浆一样,你可以测试一下,如果一条混合物浇在其余混合物表面上会迅速消失在30秒内,这样的搅拌程度就是最完美的。

  7. 将混合物倒入一个管状袋子中并且在烤箱纸上挤出直径3.5厘米的混合物。在桌台上小心并坚实地轻打烤箱纸多次以去除大的泡泡。

  8. 晾干大约半小时到一小时,以至当你按压浆糊表面时不会破裂。

  9. 预热烤箱140-150℃,放在一个颠倒的烤盘上或者放在另一张烤箱纸上(如果你的烤箱纸不是专业品质的话),这样温度会分布得更加均匀。

    草莓牛奶马卡龙的做法 步骤9
  10. 烘烤15-20分钟,根据你制作的马卡龙壳的大小调节时间。如果发现马卡龙壳轻柔的从烤箱纸上起伏起来但仍然比较柔软并黏在烤箱纸上,则需要多烤几分钟。

  11. 将烤好的马卡龙从烤箱中拿出,并且冷却几分钟,然后轻轻的从烤箱纸上移开并放在线架上让他们彻底冷却。

  12. 准备糖霜,将其与黄油和红糖放在一个大碗中用电动搅拌器搅打,直到粘稠。

  13. 将搅拌器速度设为低速,逐渐加入筛好的糖霜,然后加快搅拌器速度快速搅拌均匀。

  14. 再调慢速度,放入面粉和盐,直到完美混合。保持低速,放入牛奶和香草糖浆一同搅拌直到混合物顺滑并搅打均匀。

  15. 轻轻拌入巧克力碎片使他们分布均匀。一般一大勺饼干奶优酪乳配两个马卡龙壳包在外面。

    草莓牛奶马卡龙的做法 步骤15

小贴士

1.将做好的马卡龙放在一个真空盒子里隔夜冷却。
2.以使味道混合在一起,最后请注意在室温状态下食用最佳。

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