【枣香红糖豆渣蛋糕】健康早餐从杂粮开始

简介

我特别不喜欢浪费,每次打完豆浆,都对着不知如何处理的豆渣一筹莫展。某天喝豆浆时,我嘴里恰好含了一颗蜜枣,豆香与枣香相混合的滋味意外地美妙,我灵光一闪,决定做一款既能消耗豆渣,又香甜营养的早餐蛋糕——杂粮放在早餐吃各种好啊你造吗~
于是,在翻了N个蛋糕配方,自己试做了3次之后,我调配出了下面这个自我感觉口感、健康和可操作性都能兼顾的方子。帮我试吃的大中小姑娘们也都觉得,虽然这款蛋糕品相灰常朴素,但是吃起来松软香甜,还挺不赖的~而且吧,一次吃足大豆、红糖和红枣这三样食物,嗯,在某件事上来说,挺方便的呢……相信姑娘们都懂XD

其实这种养生的豆渣蛋糕可以有很多变化啊,比如豆渣可以是红豆绿豆黑豆各种杂豆的豆渣,做成蛋糕坯之后,还可以熬点红枣酱或其他果酱做淋面,上面还可以撒核桃板栗之类的干果碎……营养价值炒鸡高啊有木有!决定了下次就这么烤!

如果你有一个心爱的姑娘(麻麻/女友/老婆/女儿……),可以试试这款简朴不浪费、美味又健康、好吃也好做的点心哟~希望吃到这款蛋糕的姑娘们,都有好身体和好心情!

配图因为拼接过,所以小图可能看不太清,点开看大图即可~

用料  

豆渣 200g
低筋面粉 90g
蛋白 3个
蛋黄 3个
红糖 45g
玉米油 50ml
柠檬汁 几滴
红枣干 适量

【枣香红糖豆渣蛋糕】健康早餐从杂粮开始的做法  

  1. 准备原料和工具:分离蛋黄蛋白,红枣干切碎,其他原料称重备用。

    【枣香红糖豆渣蛋糕】健康早餐从杂粮开始的做法 步骤1
  2. 制作蛋黄糊:将豆渣、玉米油倒入蛋黄中,用橡皮刮刀搅拌均匀,然后筛入低筋面粉,轻轻搅拌均匀至无干粉。

    【枣香红糖豆渣蛋糕】健康早餐从杂粮开始的做法 步骤2
  3. 打发蛋白霜:先在蛋白中滴入少许柠檬汁,有助于稳定打发。然后将少许红糖加入蛋白中,将电动打蛋器调至低速(1档),将蛋白打发至鱼眼泡状态。再加入部分红糖,将蛋白打发至顺滑状态。最后加入剩余红糖,将蛋白打发至干性发泡状态(提起打蛋头,可看到直立短小的尖角)。

    【枣香红糖豆渣蛋糕】健康早餐从杂粮开始的做法 步骤3
  4. 混合蛋糕糊:先匀1/3蛋白霜到蛋黄糊中,一手用橡皮刮刀从盆底向上快速翻拌均匀,另一手每拌一次则逆时针转动打蛋盆,然后再拌入1/3蛋白霜,翻拌动作同前,最后拌入剩余蛋白霜,保持快速翻拌至蛋糕糊均匀。接着撒入红枣干,将蛋糕糊倒入模具中,蛋糕糊量大约有6分满,用抹刀抹平表面。(我木有抹刀,用勺子抹的,所以不太平整TOT)

    【枣香红糖豆渣蛋糕】健康早餐从杂粮开始的做法 步骤4
  5. 烘烤蛋糕:烤箱预热180℃,抹平蛋糕糊后,拿起模具在桌子上轻震几下,震出大气泡,然后将蛋糕放在烤箱下层,烘烤30分钟。

    【枣香红糖豆渣蛋糕】健康早餐从杂粮开始的做法 步骤5
  6. 出炉脱模:蛋糕取出后,先将它自由落体一下,让膨发的蛋糕表面稍微回落,然后立刻倒扣放凉,最后脱模。(这步腾不开手仔细拍照Orz)

    【枣香红糖豆渣蛋糕】健康早餐从杂粮开始的做法 步骤6

小贴士

(1)豆渣和面粉是成分不同的物质,所以不能用豆渣完全替代面粉。
(2)过滤出来的豆渣没必要完全挤干水分,这样烤出来的蛋糕才会湿润。
(3)我不太喜欢过甜的点心,所以糖量不算大,甜度可依个人喜好增加。
(4)这款蛋糕虽然参考了很多经典海绵和戚风的配方,但因为豆渣的加入,不能单纯归于哪一类当中,在烤制过程中也不会长得特别高,不过口感非常赞。我个人感觉,蛋白的打发还是决定口感最重要的一点,就算打不到十分发泡,八九分还是要的。
(5)蛋糕出炉后,待不太烫手时,可覆上保鲜膜连模具一起放入冰箱冷藏20分钟,更易于脱模。

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