辫子面包

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简介

成品6个

用料  

高筋面粉 250g
细砂糖 50g
酵母 5g
泡打粉 2g
蛋液 40g
110g
黄油 30g
2g

辫子面包的做法  

  1. 面粉、糖、酵母、泡打粉倒入搅拌缸慢速拌均后,加入蛋液、水搅拌,高速快速搅拌,至面团初步扩展,约在6-7成筋度

  2. 面团拉开成薄膜状态后加入黄油慢速搅拌,直至黄油融入面团,快速搅拌至面团扩展即可

  3. 取出后揉成圆形后醒发20分钟

  4. 将面团分割成25g,共18个面团,三个一组,搓成长条状,编成辫子,醒发50分钟

  5. 醒发完成后,表面刷蛋液,放入烤箱,上下火180°,烘烤12分钟左右,成品表面金黄色,色泽均匀,无焦色

小贴士

1.可以用牛奶替换水,分量稍微增加一点即可;
2.烤箱为教室的大烤箱,家庭式烤箱温度时间需做调整;
3.发酵温度:温度28°-35°,湿度75%-78%,发酵时间为50分钟。

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