无水芒果酸奶吐司

简介

转自留园 卿九九

用料  

中种
高粉 400g
中粉 100g
酵母 7g
thick酸奶 380g
芒果果肉泥 50g
主面团
40g
3g
鸡蛋 1个
40g

无水芒果酸奶吐司的做法  

  1. 中种一般都是先混合液体然后加入酵母,让酵母跟液体融合几分钟,然后加入面粉,揉均匀开始发酵。成二倍大小,然后排气

  2. 将发酵好的中种,撕成小块仍在面包机或者厨师机里面,加入主面团油以外的剩余材料,开始揉面,扩展以后加入油,揉到完全扩展。拉出薄膜即可

  3. 面团放在温暖的地方开始二次发酵成二倍大小

  4. 排气以后的面团,均匀分成2个团,然后松弛5分钟,擀开一些然后捏着两边在中间粘合,擀开,最后卷起来就可以了。中间粘合那个步骤是为了让面团一样宽,保证最后面包发酵出来的峰值高度几乎一致。

  5. 放入吐司盒子以后的面团开始二次发酵,发酵到8分满就可以刷蛋液入烤箱了,170度 35分钟。如果不喜欢表皮颜色过深,可以加盖锡纸。

  6. 面包烤好以后立即脱模,然后自然放凉以后,进入保鲜袋,等到第二天一早再拿出来切片,切片的时候给面包放倒,然后从底部下刀开始切,这样的步骤比较容易切这种超级软的面包。面包组织很不错,拉丝效果也很好。全酸奶的软面包可以保持3天的超级柔软度,没有添加剂这样就算可以了。主要是跟有水的面包比较的话,这种软面包最大的特点就是捏把捏把就成一小块的赶脚,十分绵密。

小贴士

以上是两个450g吐司的量,如果制作一个吐司,请减半。

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