油焖虾

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用料  

油焖虾的做法  

  1. 虾去泥线:从虾的头部掐开,托平虾身,从头部抽出泥线,虾去尾部尖刺,稍稍挤一下虾身,没有去干净的虾泥从虾的尾部取出。其中托平虾身这一点很关键,这样泥线不容易断

  2. 整理好的虾,沥一会儿水,锅中放适量油,油也不用放太多,差不多盖过虾就好,油加热,将整理好的虾放入

  3. 大火炸,锅子可以用家里稍稍小一点的锅子,这样会省油些

  4. 中间可以稍微斜放锅子,让油跟虾充分接触,即使油少一点也没关系

  5. 中间可以用筷子翻动一下,将底下的虾翻上来

  6. 至于大火小火,我觉得都还好,我一般都是直接用大火,中间会不停翻动,这样比较快, 看着虾壳跟肉有点分离了,转小火继续炸上一会儿,看着虾壳脆了差不多了就OK了,捞出滤油

  7. 老姜切片,香菜洗净切小段,炸虾的油适量,爆香姜片

  8. 放入炸好的虾,放白糖、盐、剁椒、生抽少许,放料酒,稍微多一点,盖锅盖大火开煮,煮开之后转小火焖

  9. 看着差不多收汁了,放香菜、芝麻,略微拌炒即可

小贴士

1、煮的时候,放生抽,量不用太多,否则影响颜色,提味儿
2、剁椒有点咸,然后我个人认为这道菜稍稍多放些白糖,咸甜口味很好
3、炸虾步骤里说的很详细了,可以作案考

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