白切蹄髈

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简介

入梅后空气都是黏黏的,饮食应该力求清爽;爱吃肉的,改浓油赤酱为白切蘸汁。

用料  

后腿蹄髈 1/2只
特鲜酱油 1勺
镇江醋 1勺
辣椒碎 少许
熟芝麻 少许
料酒 1大勺
葱段、姜片 适量
麻油 1/2勺

白切蹄髈的做法  

  1. 蹄髈洗净后冷水入锅,大火烧开撇净血沫,放入姜片和葱段,调入料酒,加盖转文火煮30~45分钟,捞出冷却;

  2. 蘸料碗里调入酱油、醋、麻油、辣椒碎和熟芝麻;将冷却后的蹄髈剔骨切成片,装盘配上蘸汁食用。

小贴士

夏季吃肉以白切、酒醉或糟制为宜,蘸汁可以随喜好调制,选品质好的猪肉做成白切肉,吃口特别香。

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