橙香老面包

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用料  

中种
高筋面粉 105克
低筋面粉 45克
12克·
酵母 3克
牛奶 120克
主面团
高筋面粉 105克
低筋面粉 45克
40克
奶粉 15克
3克
黄油 40克
鸡蛋 45克
鲜榨橙汁 20-30克
新鲜橙皮 一个

橙香老面包的做法  

  1. 1、中种全部拌匀 放入冰箱冷藏17-22小时

  2. 2、发酵好的中种撕成小块与主面团出黄油外的所有材料 搅拌混合 揉至面团光滑

  3. 3、加黄油 揉至扩展

  4. 4、基础发酵至1.5-2倍大 排气 分割 滚圆为8

    橙香老面包的做法 步骤4
  5. 5、静置松弛15分钟(原方没有也不知道我搞的可对)滚圆放入底部涂了黄油(怕粘锅)的8寸蛋糕模中  再次发

    橙香老面包的做法 步骤5
  6. 6、刷上蛋液(已经习惯这一步了原方没有)  放入预热好的180度中下层 30分钟

    橙香老面包的做法 步骤6

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