豉椒排骨

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来自知乎闻佳(艾格吃饱了。)http://www.zhihu.com/people/chibole

用料  

肋排 250g
200毫升
葱段 数枚
两三片
豆豉 1大勺
生抽 2-3大勺
绍酒 1大勺
0.5大勺
花椒 七八粒
干辣椒 一两根
少量
葱花 少量

豉椒排骨的做法  

  1. 250克新鲜肋排,起一开水锅将排骨焯水至变色后捞出,冲洗干净,用厨房棉纸吸干水分。

  2. 秉承重口味的原则,在锅里倒200毫升油,烧至五六成热,把擦净水分的排骨下锅炸一次捞出;等到油烧到七八成热时又把排骨再炸一次至表面金黄——排骨虽然炸两次,但注意不要炸到很柴,我是放下去停留10秒以内就捞出的。

  3. 把锅里的油倒出来(之前油温没有太高,可以留着炒其它菜,这点点油量问题不大,离致癌还挺远),留约两三瓷勺油量在锅内,烧至七八分热,把数枚切成段的葱、两三片姜和一瓷勺豆豉炒香后关火。
    把排骨和豆豉都移到小砂锅里拌拌匀,视你的口味加两至三瓷勺生抽、一瓷勺绍酒、半瓷勺糖,七八粒花椒,剪碎一两根干辣椒,加少量水,不要太多,刚没过排骨即可。

  4. 大火煮开后小火煮约半小时,等汁水收得差不多就行了,当中可以开盖察看的时候顺便把排骨翻翻面,和作料们裹裹匀。

  5. 要是想拍照好看点发朋友圈,就撒把葱花。

小贴士

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豉椒排骨的答疑

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