黑森林芝士蛋糕

简介

参考分量:6寸圆形蛋糕一个
烘焙:水浴法,烤箱中层,上下火160度,约1个小时

用料  

(饼底配料) 奥利奥饼干(含奶油夹心) 120克,黄油45克
(蛋糕体配料) 奶油奶酪250克(cream cheese) 黑巧克力50克
罐头黑樱桃 20-30颗,黑樱桃罐头糖水 3大勺(45ML)
白兰地酒(或朗姆酒) 1大勺(15ML) 牛奶 25克
鸡蛋2个 细砂糖40克
香草精 1/2小勺(2.5ML)
(装裱材料) 奶油霜 150克 黑巧克力屑 60克
罐头黑樱桃 20颗 糖粉 适量

黑森林芝士蛋糕的做法  

  1. 奥利奥饼干装入保鲜袋,用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗,倒入加热融化成液态的黄油,并用手抓匀;把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘),用勺子压平,然后放入冰箱冷却至硬备用

  2. 接下来制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后,加入细砂糖,并用打蛋器打发到顺滑无颗粒 ;在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋,并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的,需回温再用)  ;在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀

  3. 50克的黑巧克力切成小块放入碗里,倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻,取出搅拌至黑巧克力溶化)  ;把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里 ;用打蛋器搅打均匀后,奶酪蛋糕糊就做好了

  4. 把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里;在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃;倒入剩下的奶酪蛋糕糊

  5. 把蛋糕模放入烤盘里,在烤盘里倒入热水,高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模,需要在模具底部包上一层锡纸,以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时左右,直到表面颜色变深,蛋糕完全凝固即可出炉

  6. 出炉后的芝士蛋糕,冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上 ;把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑,如果不削掉,奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 涂好奶油霜以后,把剩余的奶油霜装入裱花袋,用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花 ;把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃,再在蛋糕表面撒上一些糖粉,蛋糕就装饰好了

    黑森林芝士蛋糕的做法 步骤7

小贴士

【普通奶油霜】(参考分量:制作约200克奶油霜)
配料:黄油100克,糖粉50克,炼乳20克,香草精1/4小勺(1.25ML),朗姆酒10克,柠檬汁10克,牛奶2大勺(30ML),蜂蜜15克

制作过程:
1、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
3、搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。

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