帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法

7.6 综合评分
71 人做过这道菜
一直以来最喜欢吃的面包就是它——号称世上最好吃的面包帕帕罗帝面包。咸香的内馅,酥脆的外层,现烤现吃咬一口满满的幸福与满足……
PS:请务必留意小贴士!

用料  

高筋面粉(汤种) 50g
清水(汤种) 200g
高筋面粉(面团) 320g
低筋面粉(面团) 80g
黄油(面团) 50g
清水(面团) 60g
细砂糖(面团) 70g
鸡蛋(面团) 60g
盐(面团) 5g
酵母(面团) 3~5g
黄油(馅) 50g
糖粉 (馅) 25g
奶粉 (馅) 60g
鸡蛋 (馅) 15g
盐 (馅) 2g
黄油(酥皮) 120g
糖粉(酥皮) 90g
鸡蛋(酥皮) 60g
奶粉(酥皮) 20g
低筋面粉(酥皮) 135g
速溶咖啡(酥皮) 15~20g

帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法  

  1. 50g高粉+200g清水混合后小火搅拌煮成糊状。放入冰箱冷藏1个小时(一定要不停搅拌防止烧糊)

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤1
  2. 面团材料中的高粉、低粉、酵母、细砂糖、盐混合搅拌均匀(注意酵母和盐不要直接接触,要分撒两边)

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤2
  3. 分出三分之一的混合粉出来,加入鸡蛋、清水搅拌均匀,然后再加入汤种继续搅拌均匀

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤3
  4. 倒入其余的混合粉,搅拌均匀成团移到灶台

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤4
  5. 开始摔揉面团。摔出去、拉一下、卷起来……重复此动作

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤5
  6. 直到面团光滑

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤6
  7. 加入黄油揉搓均匀

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤7
  8. 继续摔揉

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤8
  9. 直至面团程扩展状

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤9
  10. 盖上保鲜膜发酵到2倍大

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤10
  11. 面团发酵过程的时间来制作陷料。把馅料中的黄油室温软化打至顺滑,然后加入其他搅打均匀备用

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤11
  12. 这时面团如果还没发到2倍大就继续制作酥皮。如果已经发酵好就等第二次发酵时再做。把酥皮中的黄油打至顺滑,加入糖粉打到均匀,分三次加入蛋液打至发白稍微膨胀,加入速溶咖啡粉搅拌均匀

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤12
  13. 筛入低粉翻拌到面粉完全湿润后装入裱花袋(用圆花嘴)放一边备用

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤13
  14. 制作完陷料和酥皮,这时面团已经发酵好,把它分成12小份,松弛15分钟

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤14
  15. 包入馅料

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤15
  16. 继续第二次发酵,发到1.5~2倍大就好了。

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤16
  17. 第二次发酵好的面包用裱花嘴挤上酥皮料

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤17
  18. 入烤箱上下火170度20分钟(金盘),时间仅供参考,大家按自家烤箱脾气掌握叮……出炉,尽情享受吧!

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤18

小贴士

这个方子其实包含了烫种面包做法和手揉面团的手法。所以看起来感觉比较复杂,但其实也不难。亲如果是平时有做面包的,也可以按照平时普通面包的制作方法揉好面团就行,酥皮层的制作其实很接近曲奇的制作方法。做多两次就熟练了,很快的!而且一次性也可以做多几个,整形发酵到1.5倍(不要到2倍)挤上酥皮放进冰箱冷冻。想吃的时候提前拿出来稍微解冻(不用完全回温,不然要塌)就可以烤了。记住这款是要现烤现吃的面包哦!

参照这个菜谱,大家做出 76 作品

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帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的答疑

  • gld_x84t  15天前  
    0
    雀巢速溶咖啡粉可以吗?
    作者回复 15天前  
    速溶的都可以
  • M一直走与跑  1个月前  
    0
    步骤15的馅料下面的饼是啥…
    作者回复 1个月前  
    按扁的面团

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