帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
8
挺好
4
一般
0

简介

一直以来最喜欢吃的面包就是它——号称世上最好吃的面包帕帕罗帝面包。咸香的内馅,酥脆的外层,现烤现吃咬一口满满的幸福与满足……
PS:请务必留意小贴士!

用料  

高筋面粉(汤种) 50g
清水(汤种) 200g
高筋面粉(面团) 320g
低筋面粉(面团) 80g
黄油(面团) 50g
清水(面团) 60g
细砂糖(面团) 70g
鸡蛋(面团) 60g
盐(面团) 5g
酵母(面团) 3~5g
黄油(陷) 50g
糖粉(陷) 25g
奶粉(陷) 60g
鸡蛋(陷) 15g
盐(陷) 2g
黄油(酥皮) 120g
糖粉(酥皮) 90g
鸡蛋(酥皮) 60g
奶粉(酥皮) 20g
低筋面粉(酥皮) 140g
速溶咖啡(酥皮) 20g

帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法  

  1. 50g高粉+200g清水混合后小火搅拌煮成糊状。放入冰箱冷藏1个小时(一定要不停搅拌防止烧糊)

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤1
  2. 面团材料中的高粉、低粉、酵母、细砂糖、盐混合搅拌均匀(注意酵母和盐不要直接接触,要分撒两边)

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤2
  3. 分出三分之一的混合粉出来,加入鸡蛋、清水搅拌均匀,然后再加入汤种继续搅拌均匀

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤3
  4. 倒入其余的混合粉,搅拌均匀成团移到灶台

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤4
  5. 开始摔揉面团。摔出去、拉一下、卷起来……重复此动作

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤5
  6. 直到面团光滑

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤6
  7. 加入黄油揉搓均匀

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤7
  8. 继续摔揉,持续30~40分钟

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤8
  9. 直至面团程扩展状

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤9
  10. 盖上保鲜膜发酵到2倍大

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤10
  11. 面团发酵过程的时间来制作陷料。把陷料中的黄油室温软化打至顺滑,然后加入其他搅打均匀备用

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤11
  12. 这时面团如果还没发到2倍大就继续制作酥皮。如果已经发酵好就等第二次发酵时再做。把酥皮中的黄油打至顺滑,加入糖粉打到均匀,分三次加入蛋液打至发白稍微膨胀,加入速溶咖啡粉搅拌均匀

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤12
  13. 筛入低粉翻拌到面粉完全湿润后装入裱花袋(用圆花嘴)放一边备用

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤13
  14. 制作完陷料和酥皮,这时面团已经发酵好,把它分成12小份,松弛15分钟

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤14
  15. 包入陷料

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤15
  16. 继续第二次发酵,发到1.5~2倍大就好了。

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤16
  17. 第二次发酵好的面包用表花嘴挤上酥皮料

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤17
  18. 入烤箱上下火160度20分钟(金盘放底层170度),温度时间仅供参考,大家按自家烤箱脾气掌握叮……出炉,尽情享受吧

    帕帕萝帝咖啡酥皮面包(家庭版)汤种法的做法 步骤18

小贴士

这款面包制作看起来复杂,其实也不难。亲如果是平时有做面包的,也可以按照平时普通面包的制作方法揉好面团就行,酥皮层的制作其实很接近曲奇的制作方法。做多两次就熟练了,很快的!而且一次性也可以做多几个,整形发酵好挤上酥皮放进冰箱冷冻。想吃的时候提前拿出来稍微解冻(不用完全回温,不然要塌)就可以烤了。记住这款是要现烤现吃的面包哦!

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