芒果 & 榴莲冰淇淋

简介

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每个夏天,有几款冰激凌,是必须的
自制就是要追求高品质,高内馅,高满足
榴莲和芒果,不吃会死星人的死穴,必吃

用榴莲和芒果做冰激凌,很简单,却太满足
闻着已不淡定了,更何况是尝尝

另一款心仪的雪糕是百利甜,谋杀很多人的心呐

每次我都喜欢用不同的配方尝试
也会用心记录每个过程

但是,因为食材本身已太棒
所以,无论哪个方,都是好方
都值得尝试


此方感谢一“秀逗”分享


不敢保证一定做成功,但每一步都是我亲身试验过的,手法和工艺会因人而异,请看看下面的小贴士

用料  

榴莲肉 250g(多些少些都可以)
鸡蛋黄 6个
鲜奶油 250ml
牛奶 500ml
砂糖 120g
芒果肉 200g
薄荷叶剪碎 数片
香草精 几滴

芒果 & 榴莲冰淇淋的做法  

  1. 蛋黄加糖隔温水打发至变白,体积变大,有浓稠感

  2. 牛奶加几滴香草精小火加热至沸腾即关火

  3. 牛奶放至稍凉,约5~6分钟,缓慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌

  4. 牛奶蛋黄糊隔水加热至80~85℃,要不间断搅拌(此步一定要戴隔热手套操作,小心安全,我用温度计测温,很难到85℃,约80℃就不容易升温了),然后放凉

  5. 鲜奶油打发至6~7分,缓慢流动状态,倒入冷却的蛋奶糊中搅拌均匀

  6. 榴莲肉和芒果肉分别搅拌成泥状

  7. 雪糕糊分两份,一份加榴莲,一份加芒果和薄荷叶碎,搅拌均匀,分别装盒冷冻

  8. 每隔一小时取出搅拌几下(最爱这个过程,每次都可以试味,以前嫌麻烦,其实搅拌是充入空气的过程,让雪糕变蓬松),搅拌4~5次即可

  9. 最后一次搅拌后可装入硅胶模冷冻变硬,这是榴莲味的

    芒果 & 榴莲冰淇淋的做法 步骤9
  10. 这个是芒果味

    芒果 & 榴莲冰淇淋的做法 步骤10

小贴士

虽说冰品解热,但ladies还是要少吃,偶尔试试无妨

一份雪糕糊可以加几种不同口味的材料,会很多满足感

自制冰激凌当然没有售卖的软滑,这是正常的,因为少了稳定剂、乳化剂等,咱追求的新鲜、原味和健康


蛋奶糊加热过程要控温,过高会变蛋花汤,加热后冷却时会有少许凝固,正常的

配方会因各人制作手法不同有异,成功与否都难以保证,即便不成冰激凌,冰沙也不错,用欣赏的眼光看待,享受的除了结果还有过程,大不了多试

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