传说中的大班冰皮月饼 终于能尝到啦~

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(93 份)
好极了
62
挺好
26
一般
2

简介

这方子是按照网上传说中的大班冰皮方子使的 研究了很多方子 终于决定是它了 记下此方子 也是为将来找起来方便 哈哈 共享下

用料  

糯米粉 50g
粘米粉 50g
低筋面粉 25g
澄粉 25g
色拉油 50g
糖粉 50g
牛奶 250g(可减至213g)
炼奶 2大勺 约30g
白莲蓉 300g
蛋黄 5个

传说中的大班冰皮月饼 终于能尝到啦~的做法  

  1. 糯米粉炒熟,咸蛋黄蒸熟。白莲蓉馅稍稍热了下。备用。

    传说中的大班冰皮月饼 终于能尝到啦~的做法 步骤1
  2. 糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌。

  3. 四粉过筛,混合。

  4. 2加入3中,边加边搅拌均匀。拌好的粉糊过筛两遍,静置30分钟-60分钟。

    传说中的大班冰皮月饼 终于能尝到啦~的做法 步骤4
  5. 盖上耐高温保鲜膜放入蒸笼蒸25分钟左右。蒸的时候用碟子倒盖住,以免蒸汽倒流。

    传说中的大班冰皮月饼 终于能尝到啦~的做法 步骤5
  6. 取出。用筷子划几下没有流动浆液就是熟了。
    晾至微温,带一次性手套揉匀。光滑有弹力即可。(偶趁热直接将面团仍进松下面包机 饺子模式 搅拌了10多分钟)

  7. 放入冰箱冷藏一个小时以上或过夜。
    这步骤满要紧的 感觉冰过的比较不粘手 下次尝试,我要冰的稍长些

  8. 戴上塑料手套揉,面皮30g,馅料20g。

  9. 面团用手压扁成中间厚四周薄的面皮。把馅放中间。用虎口把外皮包围馅,收口成圆球。

  10. 圆球滚上糕粉。月饼模子撒上糕粉,把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花,用牙签把糕粉挑出。

  11. 把圆球放入模子,光滑面朝下。用手指压紧。

  12. 把模子翻转,用力叩击,直接将月饼叩到食品盒里。

    传说中的大班冰皮月饼 终于能尝到啦~的做法 步骤12

小贴士

Tips:
1 蒸面皮的时候注意盖住装液体的容器,以防止蒸汽倒流。
2 蒸好后揉得均匀是冰皮细腻的一大关键。可以使用厨师机搅拌,既不怕烫,又省事。
3 面团揉好后冷藏一个小时或过夜,更筋道,更易操作。
4 月饼模子撒上糕粉,把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花,要用牙签把糕粉挑出来,否则影响成品纹路。
5 面团放入模子前也要滚上糕粉,放进模子时注意光滑面朝下。
6 面皮与馅料的比例见仁见智。俺喜欢面皮稍多,因为面皮本身很柔韧细致很好吃。再说,馅料太多容易露馅,影响外观。

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