家庭自制油焖大虾

简介

前几天特别馋虾,像犯了大烟瘾一样,吃不到就浑身哪儿哪儿都不舒服。原本那天是想约着姐姐一起到外面吃的,不料那晚姐姐有事,不能赴约。差点自己就跑去吃了,左想右想觉得不合适,想着自己在那热闹的地界儿点一盆虾、一盘毛豆自嗨的享受美食的画面,周围人一定觉得我是个异类。索性还是算了。之前自己也做过炒虾球,味道不错,于是想再挑战一下油焖大虾。没想到成品特别棒,一点不差于外面卖的,甚至优于外面的,尤其是虾肉的口感会更好,毕竟自己买的都是活虾哦。OK,闲话不多说,开工!

用料  

小龙虾 两斤
食用油 适量
卤料 适量
大葱 适量
适量
适量
黄瓜 一根
香辣虾底料 适量
郫县豆瓣酱 郫县豆瓣酱
啤酒 两听
冰糖 三块
适量
生抽 适量
白酒 一勺

家庭自制油焖大虾的做法  

  1. 小龙虾(以两斤虾为例),一定要买鲜活的龙虾,这样做出来的虾肉才是Q弹的。在外面吃的虾子,除了蒸虾觉得肉质不错很新鲜,而油焖大虾多数都是肉质粉粉的感觉,料想应该不是活虾吧。

    家庭自制油焖大虾的做法 步骤1
  2. 卤料(柠檬干、肉桂皮、花椒、八角、母丁香、公丁香、香叶、小茴香、白寇、白芷、干辣椒,还有个别的不认识啦,嘿嘿),我在菜市场的干货区买的,买的时候跟老板说我要做油焖大虾,虾有两斤,老板就特娴熟的给我配了一小包卤料。我把每种料挑出来一点拍了下图,其实除了常见的花椒、八角之类的我认识,其余的都不认识呐。刚百度查了一下,大概认清了它们的名字,可能不完全正确。

    家庭自制油焖大虾的做法 步骤2
  3. 超市也有卖搭配好的卤料,我想里面的种类都差不多吧,大家可以看图选购哦。

    家庭自制油焖大虾的做法 步骤3
  4. 大葱、姜、蒜,黄瓜一根切条。

    家庭自制油焖大虾的做法 步骤4
  5. 因为买的是活虾,我不敢直接洗,所以选了一种比较残忍的方法,把虾放入烧开的水中几秒钟,烫死即可。不要让虾子在锅里煮,水烧开之后关火,放入虾,几秒钟它们不挣扎了就可以捞出来了。

    家庭自制油焖大虾的做法 步骤5
  6. 用小刷子一个一个把虾子刷洗干净,我觉得最好用的就是酒店里免费提供的大头硬毛牙刷,哈哈!

    家庭自制油焖大虾的做法 步骤6
  7. 去虾肠、剪头、开背:把虾尾部三瓣的中间那一瓣轻轻掰开两边,虾肠连带着就拽出来了。用剪刀剪去虾头尖部分,把头部的黑色内脏去除,留下虾黄,然后顺着头往虾身剪,直到尾部留一点点不用剪开。这样虾子才好入味,吃的时候也方便。

    家庭自制油焖大虾的做法 步骤7
  8. 炒锅倒入食用油,一定要多放,大概是平时炒菜的四到五倍的量,小火烧热之后倒入所有卤料和一半的葱、姜、蒜,炒香。炒香卤料的同时放入香辣虾底料和豆瓣酱(酱的量依照个人口味随意加,我大概放了三四勺香辣虾底料和一勺豆瓣酱),稍微翻炒出香味。

    家庭自制油焖大虾的做法 步骤8
  9. 转大火,倒入所有的虾,淋入一勺白酒,翻炒片刻,让所有调料和虾子融合均匀。

  10. 加入剩余的姜和蒜,三块冰糖(或一小勺白糖),倒入少许生抽、依个人口味加少许盐,转中小火,盖上锅盖,焖10-20分钟左右。

    家庭自制油焖大虾的做法 步骤10
  11. 水分快收干的时候,加入剩余的大葱和黄瓜,稍微翻炒一下就可以起锅了。

    家庭自制油焖大虾的做法 步骤11
  12. 喜欢吃脆黄瓜的朋友,黄瓜起锅前放,喜欢吃略软又入味的黄瓜呢,那就放入黄瓜后再多翻炒一下即可。

    家庭自制油焖大虾的做法 步骤12
  13. 大功告成,享受美味吧。

    家庭自制油焖大虾的做法 步骤13

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