醴陵小炒肉(带汤版)

简介

和一般湘菜馆里炒的干干的小炒肉不同,我老家的小炒肉是有点汤的,做法简单,但是肉质嫩滑汤汁鲜甜,让人久久回味。作法是请教了我朋友,完全按照她的描述一步步做下来,我这样的菜鸟也能成功做出和家里一样的味道来。

用料  

猪肉:带皮前腿肉 半斤
大蒜子 一球
尖的青辣椒或红辣椒 数个
芹菜或水芹菜或大蒜叶子 一把

醴陵小炒肉(带汤版)的做法  

  1. 备菜阶段:1.买肉:前腿肉,带皮,膘白,皮亮,瘦肉嫩红,新鲜。2.切肉:肥瘦分开,肥肉连皮切片,瘦肉逆着肉的纹理纵切,切薄片,越薄越好。3.配菜:新鲜红辣椒或青椒,个头大点,不那么辣的,切碎。没有新鲜辣用辣椒粉替代。大蒜子一球,扒皮切片。水芹菜或者芹菜,去叶,切段。

  2. 炒菜阶段:由于整个过程时间蛮短的,我就不区分大的步骤了。1.少许油,放肥肉下去爆锅,煎油,变金黄色卷片了。2. 放大蒜子炒出香味,放瘦肉下去翻炒,放盐,瘦肉颜色没有完全变熟的时候,赶紧放辣椒爆炒,继续放盐,出香味。3. 没有完全熟的时候,放水。水千万不要放多了。掩盖住肉的3/4分量即可。芹菜或者水芹菜盖在肉上。不要盖锅,大火开锅,小火一分钟即可出锅。

    醴陵小炒肉(带汤版)的做法 步骤2

小贴士

要点:(1)肉要切薄片,(2)一定要肥肉煎油来炒,(3)盐味要够,(4)水不要太多,(5)不要炒太久,不然肉会老。

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