华夫饼 无泡打粉

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(24 份)
好极了
16
挺好
7
一般
1
175
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简介

无泡打粉,蛋白蛋黄分离版本

用料  

低筋面粉 180g
鸡蛋 4个
黄油 30g
糖粉或是白砂糖 65g
牛奶 180g
柠檬汁 少许

华夫饼 无泡打粉的做法  

  1. 将蛋白蛋黄分离到两个容器中。此时将黄油隔水加热,融化待用。

  2. 打发蛋白,加入柠檬汁,可以更容易打,不过没有也没关系。分三次加入糖粉,第一次:蛋白成为大泡泡状态;第二次:蛋白成为细小泡泡状;第三次:蛋白成为细腻的液态,看不到泡泡了应该。每次加入糖的1/4就可以,因为最后的一份1/4要加入蛋黄中。每次我就是大概加,不用非常精准,省时间。(图为第一次加糖的状态)

    华夫饼  无泡打粉的做法 步骤2
  3. 第二次加糖的状态

    华夫饼  无泡打粉的做法 步骤3
  4. 第三次加糖的状态

    华夫饼  无泡打粉的做法 步骤4
  5. 蛋白打好了,就是那种纹路清晰,质感稍硬,拉起的尖角是直的不是弯的就好了

    华夫饼  无泡打粉的做法 步骤5
  6. 开始做蛋黄液。蛋黄加入剩下的1/4的糖粉,稍微打发。加入刚才融化的黄油继续打,打的稍微看到颜色浅一点就好。然后加入牛奶搅拌均匀

    华夫饼  无泡打粉的做法 步骤6
  7. 将面粉筛到蛋黄液中,然后用打蛋器打匀

    华夫饼  无泡打粉的做法 步骤7
  8. 打匀的蛋黄液。很多人说要上下翻扮面粉,怕起筋,但是用打蛋器打完的我觉得口感无差别,还省时间(这时可以给机器预热啦)

    华夫饼  无泡打粉的做法 步骤8
  9. 然后就是蛋白和蛋黄相遇的步骤啦。将蛋白的1/3放入蛋黄中拌匀。然后将蛋黄液倒入蛋白中,用上下翻扮的手法将其拌匀,这步完成后前面的准备工作就完成啦

    华夫饼  无泡打粉的做法 步骤9
  10. 接下来就是烤啦。先把预热好的饼机刷好油,别太厚,薄薄一层就好

    华夫饼  无泡打粉的做法 步骤10
  11. 将蛋液倒入模具上,要倒匀,不要有空的地方,但是也不要到多了,不然会流出来。具体操作几次就知道啦(照片是一边倒一边拍的,有点虚。把液放在这样的杯子里倒会比较好操作)

    华夫饼  无泡打粉的做法 步骤11
  12. 扣上,翻个,然后就等机器叮叮啦。每个人的机器不一样,所以这步大家就根据自己的机器自己摸索吧。反正我这个机器4分钟的裆出来是相对有点脆的那种口感,如果想要嫩一些,就时间短一点就好了

    华夫饼  无泡打粉的做法 步骤12
  13. 出锅啦。这个方子我的机器做了5个。

    华夫饼  无泡打粉的做法 步骤13

小贴士

这个方子没有泡打粉也很松软。更适合给小孩子吃哦。如果喜欢甜一点就可以再多加一点糖,这个是不是很甜的版本哦。

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