黑麦吐司

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简介

给减肥们的同学设计的比例,水的份量还是要根据各自的面粉来看咯。

用料  

高筋粉 200g
黑麦面粉 80g
麦麸 20g
150g
酵母 5g
2g

黑麦吐司的做法  

  1. 把所有材料(干)混合,放入鸡蛋一枚(材料里忘记写了)

  2. 酵母用温水花开(用配方中一般的水),放入面粉混合物中。混合后再慢慢加入剩下的水,全部揉起来成团。

  3. 然后摔打面团,扯,撕,甩,扔,反正怎么粗鲁怎么来!甩面期间因为幅度太大,还抽到自己的脸,囧....
    面团一直揉到了可以撑开薄膜,破洞后边缘较为光滑即可。
    基本我甩了300下,因为力气比较小,胡涓涓老师说200-250下就差不多了。由于有黑麦和麦麸不易成筋,所以多甩了50-100下也是可以的,时刻关注面团的状态,不要揉断筋就讨厌了。

  4. 揉完后盖上保鲜膜发酵1小时,现在上海的温度基本25左右,我还包了一层衣服,保暖。

  5. 1小时左右,面团发酵到原来的2.5倍大,取出排气。然后放在室温下醒发15-20分钟。

  6. 醒发完毕后,将面团分割,整形,因为做的是吐司,所以均匀的分出三份,用擀面杖擀成橄榄长型,卷起,再擀一次,卷紧放入吐司模具,三个依次放好后,放入烤箱进行2次发酵,烤箱不差电,地步放开水,关上烤箱门,基本发酵1小时左右,到吐司模具9分满时即可。

  7. 发酵完成后,烤箱预热190度,上下层,烤40-50分钟即可。
    我用的是三能的吐司模具,标准450g的模具,轻松脱模。
    放凉后再切,切就要看水平了,大家自己琢磨吧~

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