抹茶豆乳冰淇淋(改自福田淳子,打蛋器手动版本)

简介

强烈推荐这款冰淇淋!改自福田淳子<我爱冰淇淋>,我把牛乳改为低糖豆乳,有股清淡优雅的豆香。白糖用粗砂糖替代,也增添古朴的风味儿。
这是做的最好吃的最象冰淇淋的冰淇淋啦。而且相对于巴菲啊,等等的方子来的清新低脂。

用料  

抹茶粉(很重要,一定要选择品质好的。抹茶粉的好坏直接决定了这款冰淇淋的风味儿) 15g
豆乳(我用的是维他奶减糖豆乳) 1罐(250ml)
蛋黄 3个
黑糖(我用的是raw sugar) 50g(我已减糖了)
淡奶油 225g

抹茶豆乳冰淇淋(改自福田淳子,打蛋器手动版本)的做法  

  1. 用25g的豆乳化开抹茶粉,要完全抹匀。

  2. 剩下的225g左右的豆乳倒入奶锅加热至微沸。关火保温。

  3. 3个蛋黄加入50g糖打至发白浓稠。

  4. 将豆乳缓缓的注入蛋黄液中,同时用打蛋器不断搅打,防止蛋黄结块。

  5. 坐一盆热水烧沸,将蛋奶液置于沸水上用打蛋器打至十分浓稠的状态。离火放凉。

  6. 将抹茶豆乳糊轻轻拌入放凉后的蛋奶液中。放入冷藏室一个小时

  7. 将冷藏的淡奶油(225g)打至7分。然后取出冷藏好的蛋奶糊,与奶油用刮刀拌匀。

    抹茶豆乳冰淇淋(改自福田淳子,打蛋器手动版本)的做法 步骤7
  8. 将混合好的冰淇淋液盖上保鲜膜放入冷冻室。一个多小时以后,快要结成冰时,取出,用打蛋器充分搅打后再放入。如此反复每隔一小时取出搅打一次大概三至四次。直到冰淇淋液变得十分顺滑。装入密封的容器就可以冷冻保存了。

    抹茶豆乳冰淇淋(改自福田淳子,打蛋器手动版本)的做法 步骤8

小贴士

在原来的版本上我减了大量的糖。所以成品的甜度不高。不甜有救,太甜就没辙了。
吃的时候我喜欢用蜜红豆,或奥利奥碎片,或者红糖糖浆,或是一大勺蜂蜜,或一勺酸奶(随自己喜欢)拌着吃,来增添风味儿,有画龙点睛的效果,而且也不会觉得过甜腻。

抹茶豆乳冰淇淋(改自福田淳子,打蛋器手动版本)的留言

关于抹茶豆乳冰淇淋(改自福田淳子,打蛋器手动版本)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
273 收藏

作者Helen_Y的其他菜谱