法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕

简介

转载http://blog.sina.com.cn/s/blog_6b8ca1c70101plds.html                     在一本书里看到的这个法式蛋糕
当时就有马上动手制作的冲动
因为这个蛋糕很像欧包中乡村面包
在我没有做乡村面包的时候先来个乡村蛋糕热身吧

用料  

【焦糖奶油】(提前一晚做好)
淡奶油 200g
细砂糖 80g
【乡村蛋糕】
蛋黄 2个
细砂糖 20G
蛋白 2个
细砂糖 30G
玉米淀粉 15G
美玫低低粉 30G
撒表面
美玫低粉(两者混合最后撒在面糊表面上) 6G
糖粉 6G
【蛋糕夹层奶油馅】
淡奶油 150G
糖粉 10G
焦糖奶油酱 适量(随意加)
芒果 适量(可以放当季时令水果)

法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕的做法  

  1. 称好的白糖倒入无水无油的奶锅中,小火融化,白糖会慢慢变成焦色,只要变成焦色的液状后就可以停火了,不可煮太久,煮太久味道会焦过头,而且味道也苦涩。

  2. 在煮焦糖的同时,另一边把称好的淡奶油倒入另一个奶锅中,也是慢慢煮热至80-90度左右,然后倒入到焦糖奶锅中,边煮边搅拌均匀成为焦糖奶油,刚开始会有结块不够融合,可以在开小火煮上几分钟,慢慢将糖和奶油煮混合,混合的焦糖奶油是丝滑稍微浓稠状态,冷却后密封放入冰箱冷藏备用。

    法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 烤盘上垫油纸,并在纸上画一个18cm左右的圆圈。

    法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄加入20g的细砂糖打至浓稠变白。

  5. 蛋白分三次加入30g细砂糖打至质地坚实的蛋白霜,蛋白霜再分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀。

  6. 最后加入过筛的美玫低粉和玉米淀粉入面糊中混合搅拌,搅拌至看不见粉粒

  7. 将面糊倒入烤盘中画好的圆形被,并用抹刀将面糊塑为巨蛋状

    法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 在面糊上筛入一层混合好的低粉和糖粉,可以撒略厚点,再用抹刀划上菱形的划痕。

  9. 预热烤箱170度,烤25分钟左右,取出,放凉。

    法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 淡奶油加入糖粉,打发至6分发,加入焦糖奶油酱,继续打至八分发左右的状态。,将蛋糕从中间切开成2片,先抹上一层焦糖奶油馅,放入芒果片,最后再抹一层焦糖奶油馅,盖上蛋糕片即可。

    法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕的做法 步骤10

法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕的留言

关于法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 11 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
824 收藏