香蕉芝麻奶味戚风(Banana Sesame Milky Chiffon Cake)

简介

老妈和婆婆目前为止最爱的甜点就是戚风了,于是我更是一头栽进研究戚风各种不同风味的深潭中。研究这款戚风时,我忍不住怀着一种少女的心情——香蕉和奶味的结合就像十几岁穿着纯白的棉布裙子的女孩子,而芝麻的香味就像俏皮少女身上透出的点点女人味。柔软湿润的香蕉泥与脆香芝麻让品味戚风的过程变得妙趣横生,就像十几岁的日子,再平凡也有趣欢快。

模具:17cm烟囱模
温度:170°C (340°F)
时间:40分钟

改编自《超Q润》香蕉戚风蛋糕。

其他基于《超Q润》的自创方子:
枫糖山核桃戚风蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/100277918/
肉桂苹果戚风蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/100270221/

用料  

香蕉泥 160g
柠檬汁 1大勺
黑芝麻 10g~15g
蛋黄 40g
细砂糖A 35g
色拉油 40ml
牛奶 40ml
低筋面粉 70g
奶粉 10g
蛋白 160g
细砂糖B 25g
1/8小勺

香蕉芝麻奶味戚风(Banana Sesame Milky Chiffon Cake)的做法  

  1. 将香蕉碾碎后立刻加入1大勺柠檬汁后搅拌均匀,备用。

  2. 黑芝麻用小火炒香,放凉备用。

  3. 蛋黄加入细砂糖A用手动搅拌器打发至膨胀发白,打蛋器提起时蛋液呈直线下落。

  4. 加入香蕉泥,搅拌均匀。依次加入油、牛奶、过筛后的低粉+奶粉+盐、炒香了的黑芝麻,搅拌均匀。

  5. 蛋白加细砂糖打发至湿性泡发。取1/3加入面糊,打蛋器搅拌均匀后加入剩余蛋白霜,用刮刀翻拌均匀。

  6. 倒入模具。烤箱倒数第二层,170°C(340°F),40分钟后取出倒扣一夜,第二日配以巧克力酱食用。

小贴士

1. 蛋黄的打发程度可参考枫糖山核桃戚风中的步骤图。
2. 香蕉要用比较成熟的香蕉,香气比较浓。

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