芝士面包

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用料  

高筋面粉Bowl.1 80g
干酵母 1小勺
白糖 1.5勺
蛋液 26g
70~80g(室温而定)
高筋面粉Bowl.2 80g
食盐 1.5小勺
无盐黄油 30g
车打芝士 80g+
二次发酵所需蛋液 越多越好

芝士面包的做法  

  1. 之所以分两只碗揉面是因为Bowl.1活性大不稳定,时间需要控制。干酵母倒入碗中的时候尽量与白糖分两侧。蛋液倒入碗中挖好的凹槽避免相互影响。水尽量倒在干酵母上并同时用木铲搅拌。Bowl2比较简单。然后1.2混合搅拌均匀倒在桌上揉面,注意用手温化开黄油。一字形+V字形。

    芝士面包的做法 步骤1
  2. 揉面之后确认面精形成团成团用力封好口放入碗中盖好保鲜膜。口朝小。以保证空气与内部的酵母充分反应。40度发酵25—35分钟。(视室温而定。)

    芝士面包的做法 步骤2
  3. 发酵结束。排气醒面团成团。10min。

  4. 擀面杖塑形。18~20cm的正方形即可。铺满芝士。卷起捏缝。(两边要紧,中间保持有一定的空间留给芝士膨胀)

  5. 缝朝下放入烤盘盖上湿毛巾,第二次发酵。40度25分钟。此时可以开始预热烤箱。

  6. 二次发酵后涂满蛋液。蛋液不像橄榄油那样会焦,所以可以尽量多涂以保证色泽金黄。

  7. 在菜刀上喷满水,轻轻在面团中央划上三道口,以看见芝士为限度。

    芝士面包的做法 步骤7
  8. 放入烤箱烘烤。15分钟。结束前三分钟时取出盖上锡纸继续烘烤,以防止金黄色变暗沉。

    芝士面包的做法 步骤8
  9. Done

    芝士面包的做法 步骤9

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