提拉米苏 Tiramisu 杯子版

简介

Tiramisu想必大家都爱,炎热的夏天从冰箱取出一杯,慢慢品尝,完全被治愈〜^_^

用料  

可可海绵底 28*28cm烤盘一盘量
全蛋 150g
细砂糖 90g
水饴 6g
低粉 85g
可可粉 15g
黄油 26g
牛奶 40g
Tiramisu 6杯 (7寸一个的量)
马斯卡彭 300g
蛋黄 3个
细砂糖 30g
吉利丁 7g(圆模要用10g)
蛋白 1个
细砂糖 15g
13g
细砂糖 40g
淡奶油 150g
咖啡酒 30g
咖啡酒糖液
咖啡粉 10g
细砂糖 40g
开水 150g
咖啡酒 10g
表面
可可粉 适量

提拉米苏 Tiramisu 杯子版的做法  

  1. 制作可可海绵步骤就不细说了,温度180度中层烤14分钟。取出晾凉刻出形状备用。

    提拉米苏 Tiramisu 杯子版的做法 步骤1
  2. 制作酒糖液,咖啡粉+糖倒入开水混合晾凉后倒入咖啡酒备用。

    提拉米苏 Tiramisu 杯子版的做法 步骤2
  3. 冰水中加入吉利丁备用。马斯卡彭奶酪倒入盆中用刮刀拌细腻,令取一个碗加入蛋黄和糖隔热水搅打至砂糖溶化蛋黄颜色发白即可。取出泡好的吉利丁加入蛋黄糊里搅拌溶化,然后倒入马斯卡彭奶酪里用蛋抽混合细腻均匀备用。

    提拉米苏 Tiramisu 杯子版的做法 步骤3
  4. 制作意式蛋白霜,蛋白加入15g砂糖打至中性发泡,用一个厚底小锅加入13g水和40g砂糖加热至118度,缓缓倒入打好的蛋白里,边搅打边倒,直至蛋白温度降低,呈直立尖角即可,把上一步的混合物与之混合备用。

    提拉米苏 Tiramisu 杯子版的做法 步骤4
  5. 淡奶油打发至不流动状态加入上一步的混合物里,翻拌均匀。

    提拉米苏 Tiramisu 杯子版的做法 步骤5
  6. 把混合好的芝士糊加入咖啡酒混合备用就好了。

    提拉米苏 Tiramisu 杯子版的做法 步骤6
  7. 组合:取一片可可海绵底放入杯底+刷咖啡酒糖液+芝士糊,随喜好可放两层三层。冷藏一夜取出筛可可粉即可食用。

小贴士

1、咖啡酒糖液要多刷一些,湿湿的口感才好。
2、表面筛可可粉尽量选择品质好些的,味道会大大提升,我用法芙娜。
3、最后做好的芝士糊应该是细腻浓厚的质感。
4、我觉得可可海绵底与之最为搭配,如果不喜欢可按自己喜好放入手指饼干底也可。

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