乡村面包~中种

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来自孟老师的100道面包。喜欢软欧的人一定不要错过这款,太美味了!个人觉得比布鲁姆好吃,毕竟时间摆在那,要多等好几个小时呢?但是出炉好惊艳!所以漫长的等待是值得滴。

用料  

高筋粉(中种) 300克
水(夏天冰水) 170克
细砂糖 10克
2分之1小勺
干酵母 5克
柠檬汁 2分之1小勺
高筋粉(主面团) 100克
细砂糖 10克
水(夏天冰水) 60克
无盐黄油 5克
高筋粉(整形时使用) 50克

乡村面包~中种的做法  

  1. 中种揉成团,基础发酵大概3个小时(室温26度左右),3到4倍大。

    乡村面包~中种的做法 步骤1
  2. 中种撕碎,混合主面团,揉光滑后加入黄油,继续揉到具延展性面团。

    乡村面包~中种的做法 步骤2
  3. 面团放温暖湿润处进行二次发酵越50分钟。

    乡村面包~中种的做法 步骤3
  4. 取出面团滚圆,整面均匀的沾裹高筋粉,放入烤盘,进行最后发酵30到40分钟。

    乡村面包~中种的做法 步骤4
  5. 在面团表面切上交叉刀口,继续发酵约20分钟。放入预热190度烤箱中下层上下火烤35分钟。

    乡村面包~中种的做法 步骤5
  6. 出炉移至烤网晾凉。

    乡村面包~中种的做法 步骤6
  7. 外皮脆脆的,里面软软的,太好次了。

    乡村面包~中种的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

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乡村面包~中种的答疑

  • BigBoss-  2个月前  
    0
    要发酵4次呀?
    作者回复 2个月前  
    3次吧
  • 暗黑系瑶瑶-6868  3个月前  
    0
    是不是需要低糖酵母啊?
    作者回复 3个月前  
    都可以
  • 一颗啵蛋儿  9个月前  
    0
    请问酵母不用提前活化吗?为什么我不活化酵母的时候都没有产生气泡呢?
    作者回复 9个月前  
    燕子酵母不用,我一直后加的

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