巧克力乳酪蛋糕

简介

加了黑巧克力的乳酪蛋糕,黑巧克力的苦涩,反而能更加突出乳酪的香甜,口味很赞。

用料  

巧克力乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪加入牛奶、30克糖,隔水融化至无颗粒状态。

  2. 加入室温黄油融化,关火,放凉。

  3. 分开蛋白和蛋黄,蛋黄加入到奶酪糊中搅匀。

  4. 低筋粉加入玉米淀粉过筛到奶酪糊中搅匀。

  5. 黑巧克力隔水融化,加入一大勺奶酪糊搅匀,成巧克力糊。

  6. 蛋白加入几滴白醋,分三次加入剩余的20克糖打至湿性发泡。

  7. 混合蛋白和奶酪糊切拌均匀,舀出一小勺到(5)巧克力糊里,剩余倒入模具。

  8. 把巧克力糊和蛋白搅匀后,装入裱花袋,挤入模具中的奶酪糊表面,用牙签随便划几下,就可以了。

  9. 烤盘注入60度热水,放入预热好的烤箱,水浴发,160度烤50分钟。拿出烤盘放入烤架,150度再烤8分钟。

小贴士

水浴法,烤50分钟后,再放烤架上烤几分钟,这样蛋糕底部不会有水塌塌的感觉,口感也更好些。

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