鱼香茄子

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人做过这道菜

简介

这道菜在制作茄子类食物中用料算是比较丰富的

不过制作也不算麻烦

实实在在的''米饭杀手''

炸制过的茄子外酥里嫩,一口下去不知道是茄子还是肉,绝对的惊喜

用料  

猪绞肉 200g
茄子 一个
花椒 五粒
泡椒 五个
米醋 一勺半
生抽 一勺
老抽 一勺
鸡精
红油豆瓣 两勺
水淀粉
一小碗

鱼香茄子的做法  

  1. 茄子切滚刀块,撒少许盐静置十分钟脱水。猪绞肉用少许料酒抓匀。葱姜蒜沫切好备用。用生抽,老抽,米醋,糖调成一碗料汁

  2. 在脱过水的茄子上洒少量面粉(薄薄的一层)热油 ,放入茄块,炸至微黄,用筷子可以扎透,捞出沥油

  3. 锅内热油,爆香葱姜蒜,花椒,泡椒,豆瓣酱,放猪绞肉小火煸炒至猪肉出油脂,再倒入调好的料汁,清水半杯,烧开后放入炸好的茄子,翻炒均匀,放少许鸡精,最后水淀粉勾芡

  4. 出锅装盘,撒上葱花

小贴士

最好是红油豆瓣,如果没有,其他的也可以

炸制茄子这一步很重要,不可炸老

最好使用绿茄子

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