红糖桂圆纸杯蛋糕

简介

做这个是因为家里桂圆太多实在不想煮糖水了,就试试看能不能做个蛋糕吃吃,结果出炉尝了一个大呼过瘾。
桂圆和红糖的香甜融洽的刚好,又有朗姆酒的清香提味,湿润不噎喉,算得上一个营养的小甜点,热量也不是太高,值得试试。
此方子可以做直径7cm*高5.6cm的纸模4个

用料  

开水 60克
桂圆干 50克
红糖 30克
色拉油 40克
全蛋 60克
牛奶 50克
低筋面粉 90克
泡打粉 1/4小勺
小苏打粉 1/4小勺
朗姆酒 以稍稍没过提子干为准
提子干 30克

红糖桂圆纸杯蛋糕的做法  

  1. 先称量准备好材料
    开水60g浸泡桂圆干至吸收变软
    桂圆干可以稍微切切不用太碎

  2. 提子干用朗姆酒浸泡

  3. 红糖过筛
    将低筋面粉、泡打粉、小苏打粉混合过筛备用

  4. 此时可以预热烤箱上下火170℃

  5. 鸡蛋用电动打蛋器打散,加红糖继续中速打,直至蛋液稍膨胀、红糖溶化

  6. 加入色拉油和牛奶搅拌融合

  7. 加入筛过的粉类,这时用硅胶铲稍许翻拌,马上加入桂圆和提子,朗姆酒也可以倒进去。继续翻拌使粉类和液体大致混合即可,不要过度搅拌以免起筋。

  8. 将面糊用裱花带挤入纸杯7分满。
    (也可以用汤勺装)

  9. 放上烤盘至预热好的烤箱170℃中层烤25分钟左右。

小贴士

因为桂圆干本身含糖量是很高的,所以方子中糖的用量不算多。桂圆干用开水泡软也是为了糖分的析出,使蛋糕有桂圆的香甜。

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