大旺的传家加州吐司

7.8 综合评分
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大旺的方子 450G吐司盒的份量 下层 上下火 190度 40min

用料  

高粉 225g
低粉 25
125g
鸡蛋 25
40g
3g
黄油 30g
耐高糖酵母 3g

大旺的传家加州吐司的做法  

  1. 除黄油外所有材料混合均匀后揉至扩展阶段(就是面筋形成了,但是不完全,用手指撑面团的话比较粗糙容易破,破口边缘不光滑像锯齿状。)后加入黄油揉至完全阶段。(完全阶段面团很光滑,用手指撑开面团会形成比较坚韧不易破的薄膜,如果将薄膜捅破的话破口光滑。)

  2. 滚圆,第一次发酵到2倍大,手指戳洞不回弹。

  3. 面团排气后分成3等份滚圆后盖保鲜膜醒发15-20min。

  4. 醒发后的面团用擀面杖从中间往两头擀长成长条状,然后卷起,松弛十分钟后将面团旋转90°后再次擀平擀长后卷起,面团尾部压薄收紧。

  5. 擀卷好的吐司面团放入吐司盒内,在吐司盒表面包裹一层保鲜膜后发酵至8分满。

  6. 下层 上下火 190度 40min

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大旺的传家加州吐司的答疑

  • 徐大妞徐小雪  1个月前  
    1
    你好?为什么我用这个方子,不管是日清的面粉还是金像的面粉,都感觉特别黏?我是揉面机揉的面,面黏到不行,软塌塌的,揉不出手套膜啊!请问你做的时候有这个问题吗?
    作者回复 26天前  
    你尝试减少水量~降低搅拌揉面时的温度~
  • 想要好厨艺的胖子  8个月前  
    0
    没有土司模具用蛋糕模具盖锡纸可以吗
    作者回复 7个月前  
    可以~锡纸不要盖太早~不然不上色~不好看了

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