【宝宝甜品】自制芒果酸奶(10M+)

简介

芒小果特喜欢吃酸奶,以前都是用易极优的酸奶粉制作,用久了觉得它的酸奶粉糖份太高并且每次都得做一大罐容易浪费,于是开始学习用酵头制作小份酸奶,自己发酵酸奶的好处在于:
①自行控制每份容量
②自行掌握每份的含糖量控制原材料质量
③一次可以做出多种口味的花样酸奶,使制作酸奶的过程更有意思.......
④发挥创造力将宝宝不爱吃的食材融入酸奶的制作中,让宝宝吃酸奶时吃入更多营养(比如蛋黄酸奶,可以参考芒果酸奶的做法)

关于多大宝宝可以吃酸奶:结合网上几个专家的观点做完功课后芒果妈妈认为,对牛奶蛋白不过敏的宝宝,1岁内可以食用牛奶、奶粉、配方奶制作酸奶,而对牛奶蛋白过敏的宝宝则需谨慎添加。至于几个月添加各位妈妈就根据自己宝宝的情况选择啦。早些时候我做的功课不充分,芒果妹大概是11个月才添加的酸奶,有点晚了。

芒果酸奶暴好吃,而且做出来成品是分层的,太美丽了吧~~

制作前的准备
1、购买菌粉、牛奶、准备小容器
菌粉:网上有很多品牌的酸奶发酵菌粉销售,建议选购大品牌销量高的菌粉。菌粉常温下可保存20天,冷冻保存18个月。(用市售原味全脂酸奶制作也可,用量为牛奶的10%)
牛奶:我用的是贵州本地品牌牛奶,奶质还不错。做酸奶用全脂牛奶,不要用低脂牛奶。用普通奶粉冲泡的复原奶也可。若用配方奶粉冲泡需加倍奶粉用量,提高奶中蛋白质含量酸奶口感才会稠稠的。
小容器:可以是玻璃布丁瓶、耐热塑料瓶、陶瓷瓶、小碗等,最好有盖子(我用的那种淘宝上搜索布丁瓶即可)
2、消毒
所有用来盛放搅拌(量杯、筷子、搅拌勺)或是发酵酸奶的容器(布丁瓶及盖、碗等的工具先进行高温消毒,可以用水煮、蒸、沸水浸泡冲涮、微波炉、等。

用料  

芒果肉 120g
巴氏牛奶 500ml
白砂糖或木糖醇 20g

【宝宝甜品】自制芒果酸奶(10M+)的做法  

  1. 准备工作所有搅拌盛放的工具、布丁瓶等提前消毒,水果去皮

    【宝宝甜品】自制芒果酸奶(10M+)的做法 步骤1
  2. 芒果加入少许牛奶、糖打成果浆

    【宝宝甜品】自制芒果酸奶(10M+)的做法 步骤2
  3. 小火煮沸熬成稍有稠度的果泥

    【宝宝甜品】自制芒果酸奶(10M+)的做法 步骤3
  4. 将果泥倒入剩下的牛奶中 放入菌粉搅拌均匀

    【宝宝甜品】自制芒果酸奶(10M+)的做法 步骤4
  5. 分装小瓶 加盖 发酵10小时,我用的面包机酸奶功能

    【宝宝甜品】自制芒果酸奶(10M+)的做法 步骤5

小贴士

【关于制作酸奶的酵头】可以选择市售含有活性菌种的原味酸奶(常温储存的酸奶不可以),也可以选择酸奶发酵菌粉。用酸奶做引子的话,用量在奶量的10%左右,酸奶发酵菌粉的用量参照包装说明。

【关于自制酸奶的工具】不一定是酸奶机,可以是带有酸奶发酵(恒温在40度左右)功能的烤箱、面包机、电饭锅、电炖锅等等。简而言之只要能确保发酵温度在40多度左右的任何容器都可以作为“酸奶机”使用。

小贴士:
1、制作花样酸奶选择的水果尽量不要用果酸较多的水果,酸会使牛奶蛋白凝固沉淀。
2、尽量选择菌粉做引子
3、用菌粉发酵比用酸奶发酵慢1-2小时,只要看到酸奶凝固、无乳清就是发酵好了,发酵时间和机器也有关系,毕竟机器的温度还是不太准。

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