红烧排骨卤鹌鹑蛋

用料  

红烧排骨卤鹌鹑蛋的做法  

  1. 排骨洗净,入锅(锅里加料酒,姜片)中焯水。焯好水后,出锅洗去血末。

  2. 炒锅放1大勺食用油,烧至五成热,下排骨爆炒至表面微焦。

  3. 下料酒炒匀后,放八角、桂皮、香叶,葱段,姜和蒜,炒香。再放老抽,炒匀。

  4. 加水没过排骨1厘米,放入冰糖,中火炖1小时. 

  5. 烧排骨时,将鹌鹑蛋煮熟剥壳,划几道口(为了炖制时更好入味)

  6. 排骨烧了1小时左右,加入鹌鹑蛋,盐,继续炖20分钟,汤汁浓稠转大火收汁,将水分收干即可。出锅摆盘撒芝麻即可开食

小贴士

1.煮鹌鹑蛋时火不要太大,以免蛋壳破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿,可以比较地剥壳;
2.做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量,以防烧干。如需加水请一定要加热水。也可以用鸡蛋来代替鹌鹑蛋,也可以将鹌鹑蛋煮熟后再油炸后,再与排骨烧,味道会更加好。

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