肉包子—香菇大葱猪肉馅

简介

家里只有香菇了,又不想吃纯肉的,就加了一些香菇。

用料  

肉包子—香菇大葱猪肉馅的做法  

  1. 把酵母粉放在35度的温水里搅开后静置5分钟,然后倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌面粉,使其全部沾上水,成雪花状,然后将其揉成面团,放在温暖处发酵。

  2. 开始制作肉馅,把大肉,大葱,香菇,一点姜切碎,放在盆中加入酱油搅拌,再放胡椒粉,十三香,盐,糖(少许),鸡精,醋(丁点),料酒顺一个方向搅拌,腌10分钟入味。

  3. 开始往肉馅里面打水,用事先泡好的葱姜水打馅,要分次加水,顺一个方向快速搅拌,使肉馅吃水并出胶呈粘稠状,再打进一个鸡蛋,仍然顺一个方向搅拌。

  4. 用热油把花椒炸一下,炸出花椒香味,捞出花椒不要,待油稍凉倒进饺子馅里,顺同一方向搅拌均匀,最后倒香油在里面。

  5. 待面发好了,把面中的空气排出,揉成长条,分成几个小剂子,然后就可以包包子了。

  6. 把包好的包子再进行第二次发酵,约十五分钟,好了以后把包子放在开了的水上面蒸15分钟,关火闷5分钟。

小贴士

1:选肉,肉要3肥7瘦口感才不柴不腻,但是做酸菜馅时,则要加大肥肉的量。有人爱吃肉泥状的,有人爱吃肉碎状的,可自己在家剁到喜爱的程度。
2:肉馅可以加上你喜欢吃的任意配菜,如白菜青菜罗卜酸菜青椒香菇韭菜木耳芹菜虾仁平菇等等等等,太多太多了,想吃啥加啥这样调出的馅可包饺子,还可做锅贴,馅饼,包子,甚至肉馅月饼。
3:我更喜欢吃素三鲜包子,韭菜晾干切碎,先和鸡蛋碎搅拌在一起,要看到韭菜上裹着一层油才好,然后放鸡精和其他辅菜,比如粉丝,豆腐泡碎,虾皮搅拌,盐要包时再放,以免韭菜出水发蔫。
4:

肉包子—香菇大葱猪肉馅的留言

  • 手机用户7069_5kts  2个月前  
    0
    怎么才能不粘在蒸的格子上啊
    作者回复 2个月前  
    我用的蒸笼布,超市有卖的,网上好多也比超市便宜些

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