八寸戚风

8.1
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好极了
19
挺好
6
一般
1
215
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简介

找到个很好的戚风方子分享给大家

用料  

鸡蛋 4只
玉米油 50克
低筋面粉 80克
牛奶 60克
白砂糖 80克

八寸戚风的做法  

  1. 分离蛋清蛋黄,容器要无水无油,分离好的蛋清速冻10分钟

  2. 容器到牛奶到油,用手动打蛋器搅打到水油融合〜看不到油点,看着有一点厚重〜

  3. 把蛋黄逐一加入搅打均匀〜

  4. 分两次筛入低筋粉〜翻拌均匀在加第二次,最后成品必须是流动的无颗粒浆状

  5. 做好的蛋黄糊盖盖备用〜

  6. 打发蛋清,打蛋器中速打发到蛋白呈鱼眼大泡〜加三分一的糖〜在打发蛋白不低落在加三分之一糖,再中速打到有纹路〜前头的尖尖下垂,加入剩下的糖

  7. 要打到纹路非常清晰〜手感很沉很沉时〜才到真正的最终硬性发泡状态〜

  8. 添加三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀,在吧拌好的糊倒入剩下的蛋白里拌匀

  9. 入模〜烤戚风最理想的就是阳极活底铝模〜模内干燥,无油无水,才利于戚风长高

  10. 入烤箱前,要震模,把里头的大气泡震出来〜入烤箱最底层,150度,一个小时

  11. 时间到,按按没有沙沙声,就好了,立刻出炉,要用力震几下模,把里头的热气震出来,不震的话,蛋糕也会轻微回凹〜迅速倒扣〜

  12. 完全晾凉脱磨~

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