全麦杂粮饭吐司

简介

原方来自面包女神爱和自由滴书中的紫米面包

我加了全麦 减了少许油糖 全麦和杂粮饭都是低GI滴 适合减脂星人啦

用料可做450g吐司1个

用料  

黄油10 原方20g
盐3g 原方4g
细砂糖20g 原方30g
奶粉10g 原方8g
全麦粉100g+高筋粉150g 原方高粉250g
蛋液40g(1个草鸡蛋)+水110g 原方蛋液20g+水135g
杂粮饭75g 原方紫米饭75g
酵母3g

全麦杂粮饭吐司的做法  

  1. 除黄油和杂粮饭以外的原料揉至拓展阶段(撑开少许面团 有薄膜但易破 捅开后边缘不光滑)
    加入黄油和杂粮饭 所有原料揉至完全阶段(撑开少许面团 薄膜不易破 捅开后边缘光滑)

    全麦杂粮饭吐司的做法 步骤1
  2. 入容器 盖保鲜膜 一发至面团为原来2倍大 手指蘸手粉插入面团 洞洞少许弹回

    全麦杂粮饭吐司的做法 步骤2
  3. 压平排气后分割为3份 1份约178g 滚圆盖保鲜膜 松弛15m

    全麦杂粮饭吐司的做法 步骤3
  4. 排气并擀卷

    全麦杂粮饭吐司的做法 步骤4
  5. 盖保鲜膜 再次松弛15m 旋转90度并擀卷

    全麦杂粮饭吐司的做法 步骤5
  6. 入模 盖保鲜膜二发

    全麦杂粮饭吐司的做法 步骤6
  7. 二发 涨至模具9分满左右
    中下层 180度 35m(顶部上色盖锡纸 自家烤箱温度自己注意了啦)

    全麦杂粮饭吐司的做法 步骤7
  8. 出炉立即脱模 侧放在晾网(次不完可冷却后切片冷冻 下次吃提前拿粗来解冻回烤妥妥嗒)

    全麦杂粮饭吐司的做法 步骤8

小贴士

做面包不喜欢多滴蛋液 一般就直接扔1个蛋 保持液体总量不变应该就ok吧

我用的杂粮饭含水不是很多 要是饭比较稀软的话可以适当减水量

全麦粉可能比较难出膜 可水粉混合静置一会儿 我是扔了酵母静置的就大约15m

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