港式干炒牛河

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
8
挺好
5
一般
0
73
人做过这道菜

简介

在豆瓣上看到一个很强大的豆友分享的干炒牛河。
自己做了一遍差不多就等于搬过来了吧~
看着很简单的炒粉其实真的超多讲究。
比如要大油迅速爆炒。
河粉要怎样挑选,怎样煮什么火候下锅。
自己个人是超级超级喜欢吃干炒牛河的。
在大湖南吃到的干炒牛河价格贵不说味道也不咋滴。
这个方子真心挺好的~
自己亲测好用!哈哈哈。

用料  

沙河粉 200g
洋葱 适量
韭黄 适量
适量
牛柳肉 100g
生抽 适量
老抽 适量
白芝麻 适量
豆芽 适量
料酒 适量
鸡蛋 一个

港式干炒牛河的做法  

  1. 准备沙河粉,因为湖南本地找到这样的沙河粉很难,看到淘宝便宜直接在淘宝买了,4斤也不过20几块钱还包邮,看到那位豆友强调要用这种沙河粉是最好的,不易烂。温水泡6-8小时

    港式干炒牛河的做法 步骤1
  2. 牛肉切片,以盐、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、香油码好,冷藏备用

    港式干炒牛河的做法 步骤2
  3. 豆芽洗净去头尾,留下白色部分。

    港式干炒牛河的做法 步骤3
  4. 洋葱,香葱,韭黄切段。

    港式干炒牛河的做法 步骤4
  5. 锅烧热水,煮河粉,小火,温煮,直到没有硬心了,不要太熟,我煮的稍微熟过了一点点。倒入漏勺,过凉水冲,没有白色米汤了即可,控净水分备用(下锅前最好不时看一下、抓一抓,控制好不要黏连在一起)

    港式干炒牛河的做法 步骤5
  6. 锅中多倒一点油,烧热,下牛肉和洋葱,7成熟则捞出控油

    港式干炒牛河的做法 步骤6
  7. 锅中再放油,下豆芽,翻炒两下,

    港式干炒牛河的做法 步骤7
  8. 下河粉和牛肉,下盐和生抽(生抽要溅着锅边下),翻勺炒匀,下韭黄和香葱,再溅入少许老抽,翻炒几下,炒匀颜色即可出锅,装盘撒上白芝麻即可食用。

    港式干炒牛河的做法 步骤8

小贴士

牛肉一定要这样处理,就会无比嫩滑!有时间可以多腌制一段时间。
我3点钟就腌好放好然后出门练车,6点回来做。
牛肉非常滑嫩
河粉一定要大火迅速炒,迅速出锅,所以我选择用外婆家老式的圆底大铁锅,用的液化气。
河粉一定煮到刚好比较清爽的状态就行。我自己稍微煮过了一点点,有点软了。
这个分量可以算一人半的分量吧。本来打算做一人份,结果炒出来还蛮多的。
算我和我男盆友两个人的话可能刚好,两个我就不够了哈哈!

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