香草芭菲蛋糕

9
人做过这道菜

简介

大热天就是要吃冰淇淋

用料  

6寸海绵或戚风蛋糕胚一个(按个人喜好切割成2-3片,并延边剪去一圈)
动物性淡奶油 240克
蛋黄 2个
细砂糖 60克(按个人口味可自行增减)
水(或牛奶) 25克
朗姆酒 1汤匙/15ml (按个人喜好可自行增减或不放酒)
香草精(或香草豆荚) 适量

香草芭菲蛋糕的做法  

  1. 制作6寸蛋糕胚一个,并按个人喜好切割成厚度合适的2-3片,并延边剪去一圈。

    香草芭菲蛋糕的做法 步骤1
  2. 取2个蛋黄入容器中,加入水(或牛奶),加入白糖,搅拌均匀。

    香草芭菲蛋糕的做法 步骤2
  3. 隔水加热并不停搅拌,直到蛋黄糊变得浓稠,控制火候,注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。
    检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法:用刮刀挑起,如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层,就说明已经好了。

    香草芭菲蛋糕的做法 步骤3
  4. 向蛋黄糊中滴入几滴香草精。

    香草芭菲蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入朗姆酒,搅拌均匀,晾凉备用。

    香草芭菲蛋糕的做法 步骤5
  6. 另取一个容器,倒入240g淡奶油,打发至可以保持清晰挺立的花纹的程度。

    香草芭菲蛋糕的做法 步骤6
  7. 将1/3的淡奶油盛入冷却后的蛋黄糊里,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

    香草芭菲蛋糕的做法 步骤7
  8. 拌匀后全部倒回淡奶油容器里,再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后,香草芭菲糊就制作好了。

    香草芭菲蛋糕的做法 步骤8
  9. 在6寸活底蛋糕模底部铺一片蛋糕片,倒入一部分芭菲糊,抹平。

    香草芭菲蛋糕的做法 步骤9
  10. 铺上第二片蛋糕片,倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。尽量将表面抹平。(如有第三片按此操作)

    香草芭菲蛋糕的做法 步骤10
  11. 放入冰箱的冷冻室,冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前,用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿,或者用电吹风转圈吹一小会,就能很容易脱模了。
    简单装饰切块食用即可。

    香草芭菲蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1、不同种类的冰淇淋里,有的需要依靠在冷冻时候不断的搅拌来创造细腻口感,有的则直接冷冻就非常浓滑细腻,如今天的香草芭菲。这是一种做法简单却口感浓郁的不需要搅拌的冰淇淋,因而用来制作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷冻就可以了。
2、如果不制作蛋糕部分,直接制作香草芭菲,放入模具里冻硬,切成小块食用,也非常好吃。
3、加热并搅打蛋黄的时候,一定要注意火候,不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。
4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间(需密封以防串味或变干),刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬,可室温下放置一会儿再吃,口感更细腻浓滑哦。
5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功,十分松软、蓬松,那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过,如果蛋糕片没有做好,不蓬松、太厚实,冻完后就会太硬——做出成功的蛋糕胚,是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。

香草芭菲蛋糕的留言

关于香草芭菲蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 13 个作品

 
该菜谱创建于
384 收藏