不塌陷不收腰的戚风

简介

无泡打粉配方,10分钟搞定的戚风蛋糕

用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 75克
砂糖 60+30克
植物油(玉米油) 40克
牛奶 40克
塔塔粉 1克(或少许白醋)
8寸圆模 6寸圆模分量减半

不塌陷不收腰的戚风的做法  

  1. 鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入30克糖,玉米油,牛奶,打蛋器打匀,筛入低筋面粉,拌匀,无颗粒

  2. 蛋清打入无油无水的不锈钢盆中,电动打蛋器低速打出鱼眼泡,加入塔塔粉和第一份砂糖20克。打蛋器高速打到发白,加入第二份砂糖20克,继续高速打发至蛋白有纹路,加入第三份砂糖20克,持续打发到硬性发泡。判断硬性发泡,有几种方法,第一,提起打蛋器,有直立小尖角;第二,翻过盆来,不流动,不洒;第三,停止打蛋器后,打蛋器在盆中滑动有较强阻力;第四,长时间静置,不消泡

  3. 橡皮刮刀将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,切拌,从底部翻拌面糊,不可画圈搅拌。拌匀后,将面糊倒入蛋白盆,继续切拌匀

  4. 拌匀的面糊入8寸模子,入烤炉前,双手抓紧模子,在平台上从15厘米处平摔模子几次,震出大泡

  5. 烤箱上下火180度预热,预热后蛋糕入烤炉中下层,调整为130度,30分钟,150度30分钟,牙签插入无明显黏着物,即可出炉。如果需要复杂裱花,建议170度再烤10分钟,提高硬度。出炉后迅速倒扣,并悬空晾凉后,用刀延模具边缘划过将蛋糕脱模,成功

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