糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #

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价 格:  18.6
五六斤鲜红苕仅出一斤苕粉。 山里来的的苕粉不讨巧,丑得很。 压根不是雪白的颜色,仔细看,还微微有些发灰。 下惯厨房的人不傻,才不会去计较,错过这等资格好货。

简介

#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 # 食谱编号011

很多人会怀念妈妈的味道,而我的厨艺启蒙师父是我的父亲。小时候,家里其他兄弟姐妹都企盼着到我家里吃饭,一来饭菜可口,父亲的手艺只要尝过,没人不夸的,二来我们家的餐桌氛围轻松自然,父亲极讨小孩子喜爱。我是多么骄傲,我的爸爸,真是全宇宙最棒的爸爸,独一无二,专属于我。转眼间,我长大了,父亲老了,却难挡退休后突然而至的空虚,变得越来越不快乐。说来惭愧,女儿是一个心理学硕士,自己的父亲却承受着抑郁的困扰。

大家好,我是双不二,一个在线上记录美食,贩卖美食,追求美食理想的普通女子。从今天开始,我决定和父亲一起实施一个百菜计划,父亲做菜,我来拍照,记录。期望和父亲一起度过人生中这个短暂的艰难阶段。如果我们有缘能够相遇,欢迎在这个食谱记录留下只言片语,我想父亲大人会非常开心,我替家父对大家的鼓励先道一声感谢。

感谢感恩。

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老爹说——

干辣椒接触热油瞬间高温变黑,像是糊了的感觉,是为“糊辣”。

父亲节那天闺女给我看了下厨房的微信,说我现在有望成为“下厨房年纪最大的男神”,我蛮喜欢这个称号,今年这个父亲节礼物不错,好吧,男神老爹爱你们~

用料  

猪瘦肉 300g
莴笋 500g
酥花生 100g
50g
干辣椒 20g
花椒 5g
15g
15g
生抽 2小匙
生粉 2大匙
食用油 2大匙
白糖 2小匙
鸡粉 1小匙
适量

糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法  

  1. 备食材:猪肉,莴笋,油炸花生米,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒

    糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤1
  2. 莴笋切丁,加食盐腌,片刻出水,淘洗两边沥干多余水分 | 老爹菜多次出现了炒菜前盐腌蔬菜出水,目的很简单保持蔬菜爽脆的口感,否则含水量多的,下锅一出水,温度骤降,肯定就软塌塌的

    糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤2
  3. 猪肉切丁 | 请容我放这张好啰嗦好自恋的步骤图

    糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤3
  4. 腌制肉丁:放生粉(淀粉),生抽 | 我家习惯将姜蒜末,干辣椒段顶在菜上,这样油最热的时候自然最早接触到上层的作料,姜蒜香味自然就进到菜里

    糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤4
  5. 油热,入肉丁翻炒,断生,至约八成熟。

    糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤5
  6. 入莴笋丁,翻炒

    糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤6
  7. 入葱段,翻炒

    糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤7
  8. 入酥花生 | 酥花生一定最后起锅前放,本身是油炸脱水的,遇到油或者水很容易软掉。酥花生是个很考功夫的小食,如果一定要自己做,记得“冷油下锅”。个人觉得用不二食堂的老麻花生来替代酥花生也很不错啊

    糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤8
  9. 勾一层薄芡 | 调芡汁:生粉,糖,鸡粉,生抽(可选)

    糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤9
  10. 翻炒上浆

    糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤10
  11. 装盘开吃

    糊辣肉丁#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法 步骤11

小贴士

个人觉得用不二食堂的老麻花生来替代酥花生,肯定是可以的

不二食堂高山苕粉 生粉 薯粉 勾芡 腌肉 丸子
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