乌鸡钵

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简介

看了《味道》里的“常德桃园土鸡钵”,按捺不住自己改良的乌鸡版本

用料  

嫩乌鸡 一只
八角 一枚
花椒 数颗
老姜 一块
数瓣

乌鸡钵的做法  

  1. 乌鸡取鸡油,洗净,斩小块。鸡杂洗净备用。姜切片,蒜瓣去首尾。

  2. 干锅下鸡油,小火炒出鸡油,去油渣,放八角花椒爆香。放老姜片和大蒜瓣,倒入鸡块,大火翻炒

  3. 鸡块翻炒出水,改小火,翻炒至鸡肉变色,倒入开水,没过鸡块,加入料酒、盐、酱油、白糖,调味。还可以加少量香油,几滴就好。大火烧开,改小火

  4. 待汤汁发黄白,加入鸡杂和葱结,小火慢炖半小时,尽量不要开锅盖这半小时。然后到点关火。就那么闷着。等十几分钟后再开锅

    乌鸡钵的做法 步骤4
  5. 将辅料捡出,盛盘。

    乌鸡钵的做法 步骤5
  6. 放凉后的鸡汤

    乌鸡钵的做法 步骤6

小贴士

1、鸡油炒鸡肉,又嫩又香
2、辅料放的次序不能乱,可以参考《味道》原著。嘿嘿
3、不要选太老的鸡,不好炒

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