甜杏酱

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简介

杏儿是我最爱的水果之一,因为杏儿的成熟就象征夏日的来临,那酸爽与甜蜜,为初夏带来了一丝丝清新的味道〜以甜杏酱的形式将这份酸爽与甜蜜延续,随时回味着初夏中恋爱的那般滋味〜喜欢将杏酱摸在面包上,享受着谷物的麦香与甜杏的果香完美融合的美妙滋味,回忆着曾经青葱岁月里的甜蜜与酸楚〜

用料  

新疆吐鲁番桃杏 1000g
白糖 280g
黄柠檬 1个

甜杏酱的做法  

  1. 杏儿洗净沥干水分,对半切开,去核,放在搪瓷盆里。

    甜杏酱的做法 步骤1
  2. 加入糖,用刮刀搅拌均匀,封上保鲜膜,放入冰箱3个小时以上(最好过夜)。

    甜杏酱的做法 步骤2
  3. 取出腌渍好的原料,我个人喜欢比较细腻的口感,所以用料理机将原料打碎成泥状,再进行熬制。如果喜欢带果粒的,可以忽略此步骤。

    甜杏酱的做法 步骤3
  4. 柠檬榨汁备用,宜家这款手动榨汁器非常好用。

    甜杏酱的做法 步骤4
  5. 先用大火煮开,期间会有浮沫,可以用勺撇掉,但我发现不撇的后面会自然挥发掉的。煮开后转小火,慢慢熬制,期间加入柠檬汁,并不断的用刮刀或木铲搅拌,否则会糊锅的。

    甜杏酱的做法 步骤5
  6. 熬制到是原来的1/2---3/5量基本就好了,可以将酱滴到盘子上,过几秒将盘子斜过来,酱不会流动即可,酱的浓稠度可按自己的喜好来。

    甜杏酱的做法 步骤6
  7. 装瓶(瓶子事先用开水消毒),盖上盖子倒置以排出空气,室温冷却后放入冰箱冷藏。

    甜杏酱的做法 步骤7

小贴士

1.这款甜杏酱我只用了28%的糖,因为新疆的水果普遍糖分高,之前试过其他烘焙友人的方子50%-80%不等的糖量,熬出来的实在甜到hou嗓子。大家根据当地水果的糖分适量增减糖量。
2.我基本用这款酱抹面包、馒头,有一次无意用来冲水,味道巨好。
3.尽量用柠檬汁,我试过有些方子将柠檬也煮进去,会有些许的苦味。

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