番茄白豆汤

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人做过这道菜

简介

这道食谱是在庄祖宜的Youtube教学视频上看到的,原名叫做“托斯卡纳白豆甘蓝汤”,是意大利托斯卡纳地区的一道乡村料理。我这里做的步骤稍微有些不一样,乡村料理本来就很随性,只要掌握了精髓,早一步晚一步多一点少一点也不是什么问题。

这道菜和著名的普罗旺斯炖杂菜(Ratatouille)有很多相似之处,因此也很适合用法式炖锅(Cocotte,又叫French Oven或者Dutch Oven)来烹饪,一锅搞定,直接上桌。用这类铸铁锅的好处还在于,整道菜制作过程中,只要火力保持在中小火,就不用加水。

这里列出的分量是二至三人份,可以当做正餐的一道主食了,内容丰富,可以吃很饱。

用料  

蔬菜类
胡萝卜 1根(切小块,比较容易煮熟)
洋葱 1个,切块(大小随意)
大蒜 数瓣(独蒜的话一个,切片)
西兰花 1颗
番茄 3个(喜欢的话可以多放,番茄就是地中海式烹饪的灵魂啊)
灯笼椒 1个(去籽,切块)
肉类
辣香肠 1根(切片或切粒,庄祖宜用的西班牙Chorizo辣肠,我觉得用川味辣香肠味道差不多,其他种类西式香肠也可,广式腊肠味道可能会有点怪)
豆类
白豆罐头 1罐(在香港的话,售卖西式食材的超市都可以买到,比如一田,大约10港币一罐,也可以自己买白豆煮熟,不过我没有见到过生白豆卖,也懒得煮)
调料类
橄榄油 适量
香草(俄勒冈、洋香菜、罗勒什么的都可以) 少量
少量

番茄白豆汤的做法  

  1. 锅里倒入适量橄榄油,中小火略微加热,倒入蒜片和洋葱块炒香。

  2. 加入灯笼椒块翻炒到半熟

  3. 倒入香肠粒,继续翻炒一两分钟,等到飘出香肠的香味。
    (这一步不能炒过,我试过多炒了两分钟,香肠的味道就有点呛喉了。)

  4. 加入胡萝卜,继续翻炒一至两分钟。

  5. 倒入番茄,翻炒一分钟左右。

  6. 倒入白豆罐头,罐头里的汁水也一并倒入。

  7. 转小火加盖(很小的火哦,用过铸铁锅的人应该都知道),炖煮20分钟到半个小时,直到胡萝卜也炖熟了。

  8. 加入一小棵一小棵的西兰花,稍加搅拌,再加盖焖煮一两分钟,关火。

  9. 加适量盐,搅拌均匀。

  10. 在表面洒上适量香草,大功告成!

小贴士

1. 香肠不可炒过。
2. 胡萝卜最好先下,因为所有食材里最难煮熟的就是胡萝卜。我试过加了白豆之后再下胡萝卜,炖煮的时间就更长。
3. 如果不是用铸铁锅来煮,看情况可能需要加点水。
4. 喜欢的话还可以加入翠玉瓜(又名西葫芦)、节瓜、玉米之类地中海地区常见的蔬菜,只要味道不冲突、不会食物中毒就可以。
5. 这道番茄白豆汤可以下饭、配法式面包,也可以单独吃。虽然名曰汤,但是它内容丰富得可以算作一道主菜。在冬天的晚上来一碗热腾腾的番茄白豆汤可是非常开胃和温暖呢!夏天吃起来也是充满阳光的味道~~
6. 虽然这道菜是地中海式烹饪,但在一桌中餐里也毫无违和感哦~~

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