雷蒙德_好厨有道无粉蛋糕

用料  

蛋糕基底
砂糖 125G
鸡蛋(蛋清分离) 4
可可粉 35G
慕斯层
黑巧克力(可可含量70%以上) 160G
蛋清 5个
砂糖 25G
巧克力装饰(表面)
砂糖 150G
可可粉 一茶匙
黄油 50G
黑巧克力(可可含量70%以上) 50G
葡萄糖液体 40G

雷蒙德_好厨有道无粉蛋糕的做法  

  1. 4个蛋清打发,中间三次加砂糖,一直打发到有倒立尖角,然后加入蛋黄,翻拌的方式拌匀

    雷蒙德_好厨有道无粉蛋糕的做法 步骤1
  2. 筛入可可粉,翻拌的方式慢慢的拌匀

  3. 用慕斯圈底下包裹锡纸,将拌好的巧克力蛋糕倒入慕斯圈(先倒50%的量),烤箱预热好175°烤15分钟即可!出炉后放凉1个小时

  4. 隔水融化巧克力!5个蛋清打发3次加砂糖。倒入3分之一的蛋白跟融化的巧克力拌匀,然后把剩下的跟拌好的巧克力一起翻拌即成巧克力慕斯

  5. 将巧克力海绵蛋糕从慕斯圈上拿出来把上面不平整的地方切除,然后放回慕斯圈里,然后把做好的慕斯倒入海绵蛋糕上面,之后把蛋糕放入冰箱冷藏片刻

  6. 巧克力装饰!会用巧克力做装饰的可以自行发挥!这边是雷蒙德的装饰方法

  7. 将所有装饰需要材料放入小奶锅小火加热,全部融化之后立刻坐入冰水使之更加粘稠,然后倒入一张烘焙纸上面然后再盖一张上去,用擀面杖把巧克力擀薄

    雷蒙德_好厨有道无粉蛋糕的做法 步骤7
  8. 然后将两张纸分开,将纸放入烤盘中,然后放入烤箱175°烤5分钟

    雷蒙德_好厨有道无粉蛋糕的做法 步骤8
  9. 将融化的巧克力滴在上面装饰,

    雷蒙德_好厨有道无粉蛋糕的做法 步骤9
  10. 在一张长方形的塑料纸上面倒入融化的巧克力用刮刀抹匀,

    雷蒙德_好厨有道无粉蛋糕的做法 步骤10
  11. 然后围在蛋糕周围一圈,然后放入冰箱冷藏10分钟,使周围巧克力冷却定型。

    雷蒙德_好厨有道无粉蛋糕的做法 步骤11
  12. 轻轻揭掉塑料片

    雷蒙德_好厨有道无粉蛋糕的做法 步骤12
  13. 将之前烤好的巧克力掰碎成瓦片状,然后插在巧克力慕斯上面就完成了

    雷蒙德_好厨有道无粉蛋糕的做法 步骤13
  14. 切成三角享用吧

    雷蒙德_好厨有道无粉蛋糕的做法 步骤14

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