巴西黑豆饭Feijoada---吃货的世界杯篇章三

简介

摘自米二乔博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101irhm.html
吃货世界杯的专题写到今天也到了第三篇,是时候隆重推出这道巴西国菜黑豆饭啦。别看它黑乎乎的其貌不扬,可味道是一点也不低调,口感和味道的层次都特别丰富,不愧被封为巴西国菜。最原始的Feijoada其实是在葡属殖民地时期,农场主给黑奴煮来吃的大杂烩。将主人厨房里弃之不用的下脚料,像是猪尾巴、猪蹄、猪耳朵、碎肉块一类,再加上便宜的黑豆和许多辣椒乱炖成一大锅,供应给黑奴。但后来经过改良,逐渐越做越精细,将猪零件换成了十分有味的熏肉、火腿、香肠,只是黑豆还是被保留。这个黑豆饭与其说是饭,不如说是菜,通常许多巴西人喜欢在周末的午餐吃这种菜,据说是因为吃了这个会非常撑而无心工作。

用料  

干黑豆 100g
西班牙火腿 80g
西班牙香肠 50g
培根 70g
洋葱 切好后100g
香葱 切好后10g
剥皮后40g
干辣椒 5个
干燥月桂叶 1g
香菜 10g
研磨黑胡椒 适量
食盐 适量
清水 适量
橄榄油 适量

巴西黑豆饭Feijoada---吃货的世界杯篇章三的做法  

  1. 图中最左侧为西班牙香肠,后两个为西班牙火腿,供大家购买时参考。

    巴西黑豆饭Feijoada---吃货的世界杯篇章三的做法 步骤1
  2. *黑豆要提前一天晚上泡好,备用。
    *将西班牙火腿、香肠、培根切成不大不小的片,以及一小部分洋葱小丁混合待用。
    *将剩余洋葱切小丁,蒜切碎,香葱切碎,与干辣椒混合待用。
    *香菜切碎,月桂叶用手碾碎,混合待用。

    巴西黑豆饭Feijoada---吃货的世界杯篇章三的做法 步骤2
  3. 锅中倒橄榄油,中火加热,到5成热时,放入火腿香肠、部分洋葱混合物,中火翻炒煎香,直到逼出肉中的油,且有强烈香味溢出。将肉盛出一旁待用,锅里留下剩下的油,咱们一会要用。

    巴西黑豆饭Feijoada---吃货的世界杯篇章三的做法 步骤3
  4. 转大火,用锅中剩的油,爆香洋葱蒜混合物。

    巴西黑豆饭Feijoada---吃货的世界杯篇章三的做法 步骤4
  5. 黑豆沥干,倒入继续大火爆香。

    巴西黑豆饭Feijoada---吃货的世界杯篇章三的做法 步骤5
  6. *找一个汤锅,将刚刚锅里爆香的东西倒入,然后加水。加水的量就以没过内容物并且翻倍同等高度为适宜。
    *加入香菜混合物,加少许黑胡椒碎,开大火煮沸,再转小火,开着盖煮大约40分钟,直到黑豆变软。

    巴西黑豆饭Feijoada---吃货的世界杯篇章三的做法 步骤6
  7. 40分钟过后,加入火腿混合物,转大火煮沸,立刻转小火,开盖炖30分钟后,加盐调味,就可出锅。

    巴西黑豆饭Feijoada---吃货的世界杯篇章三的做法 步骤7

小贴士

1.市面上的黑豆大多是两种,一种是圆粒,内里是淡绿色的,叫黑豆;一种是腰形粒,内里为米黄色,叫黑腰豆或黑芸豆。这次咱们要用的是黑芸豆,请注意区别。黑豆要提前一天就泡好,比如说周二晚饭要做,那就周一的晚上泡上豆子。

2.干燥月桂叶在咱们国内还有种叫法是“香叶”,通常是熬制卤汁中的一位香料。土绿色、干干的、一片片的那种,很好买到。

3.更多清晰图文步骤可点击进入我的博客查看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101irhm.html
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