米二乔
巴西黑豆饭Feijoada
5
人做过这道菜
用料
| 干黑豆 | 100g |
| 西班牙火腿 | 80g |
| 西班牙香肠 | 50g |
| 培根 | 70g |
| 洋葱 | 切好后100g |
| 香葱 | 切好后10g |
| 蒜 | 剥皮后40g |
| 干辣椒 | 5个 |
| 干燥月桂叶 | 1g |
| 香菜 | 10g |
| 研磨黑胡椒 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
巴西黑豆饭Feijoada的做法
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图中最左侧为西班牙香肠，后两个为西班牙火腿，供大家购买时参考。
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*黑豆要提前一天晚上泡好，备用。
*将西班牙火腿、香肠、培根切成不大不小的片，以及一小部分洋葱小丁混合待用。
*将剩余洋葱切小丁，蒜切碎，香葱切碎，与干辣椒混合待用。
*香菜切碎，月桂叶用手碾碎，混合待用。
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锅中倒橄榄油，中火加热，到5成热时，放入火腿香肠、部分洋葱混合物，中火翻炒煎香，直到逼出肉中的油，且有强烈香味溢出。将肉盛出一旁待用，锅里留下剩下的油，咱们一会要用。
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转大火，用锅中剩的油，爆香洋葱蒜混合物。
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黑豆沥干，倒入继续大火爆香。
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*找一个汤锅，将刚刚锅里爆香的东西倒入，然后加水。加水的量就以没过内容物并且翻倍同等高度为适宜。
*加入香菜混合物，加少许黑胡椒碎，开大火煮沸，再转小火，开着盖煮大约40分钟，直到黑豆变软。
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40分钟过后，加入火腿混合物，转大火煮沸，立刻转小火，开盖炖30分钟后，加盐调味，就可出锅。
小贴士
1.市面上的黑豆大多是两种，一种是圆粒，内里是淡绿色的，叫黑豆；一种是腰形粒，内里为米黄色，叫黑腰豆或黑芸豆。这次咱们要用的是黑芸豆，请注意区别。黑豆要提前一天就泡好，比如说周二晚饭要做，那就周一的晚上泡上豆子。
2.干燥月桂叶在咱们国内还有种叫法是“香叶”，通常是熬制卤汁中的一位香料。土绿色、干干的、一片片的那种，很好买到。
2.干燥月桂叶在咱们国内还有种叫法是“香叶”，通常是熬制卤汁中的一位香料。土绿色、干干的、一片片的那种，很好买到。
