巴西黑豆饭Feijoada

5 人做过这道菜

用料  

干黑豆 100g
西班牙火腿 80g
西班牙香肠 50g
培根 70g
洋葱 切好后100g
香葱 切好后10g
剥皮后40g
干辣椒 5个
干燥月桂叶 1g
香菜 10g
研磨黑胡椒 适量
食盐 适量
清水 适量
橄榄油 适量

巴西黑豆饭Feijoada的做法  

  1. 图中最左侧为西班牙香肠,后两个为西班牙火腿,供大家购买时参考。

    巴西黑豆饭Feijoada的做法 步骤1
  2. *黑豆要提前一天晚上泡好,备用。
    *将西班牙火腿、香肠、培根切成不大不小的片,以及一小部分洋葱小丁混合待用。
    *将剩余洋葱切小丁,蒜切碎,香葱切碎,与干辣椒混合待用。
    *香菜切碎,月桂叶用手碾碎,混合待用。

    巴西黑豆饭Feijoada的做法 步骤2
  3. 锅中倒橄榄油,中火加热,到5成热时,放入火腿香肠、部分洋葱混合物,中火翻炒煎香,直到逼出肉中的油,且有强烈香味溢出。将肉盛出一旁待用,锅里留下剩下的油,咱们一会要用。

    巴西黑豆饭Feijoada的做法 步骤3
  4. 转大火,用锅中剩的油,爆香洋葱蒜混合物。

    巴西黑豆饭Feijoada的做法 步骤4
  5. 黑豆沥干,倒入继续大火爆香。

    巴西黑豆饭Feijoada的做法 步骤5
  6. *找一个汤锅,将刚刚锅里爆香的东西倒入,然后加水。加水的量就以没过内容物并且翻倍同等高度为适宜。
    *加入香菜混合物,加少许黑胡椒碎,开大火煮沸,再转小火,开着盖煮大约40分钟,直到黑豆变软。

    巴西黑豆饭Feijoada的做法 步骤6
  7. 40分钟过后,加入火腿混合物,转大火煮沸,立刻转小火,开盖炖30分钟后,加盐调味,就可出锅。

    巴西黑豆饭Feijoada的做法 步骤7

小贴士

1.市面上的黑豆大多是两种,一种是圆粒,内里是淡绿色的,叫黑豆;一种是腰形粒,内里为米黄色,叫黑腰豆或黑芸豆。这次咱们要用的是黑芸豆,请注意区别。黑豆要提前一天就泡好,比如说周二晚饭要做,那就周一的晚上泡上豆子。

2.干燥月桂叶在咱们国内还有种叫法是“香叶”,通常是熬制卤汁中的一位香料。土绿色、干干的、一片片的那种,很好买到。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

巴西黑豆饭Feijoada所在分类

该菜谱创建于
456 收藏


巴西黑豆饭Feijoada的答疑

关于巴西黑豆饭Feijoada的做法还有疑问? 提一个问题