“会动的”椰汁桂花糕

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(38 份)
好极了
28
挺好
8
一般
1

简介

第一次的粗劣版椰汁桂花糕出世,刀工实属笨拙,但味道不会令你们失望,越发感受真材实料这一词,椰汁桂花糕大家的做法基本都是异曲同工,关键就在于材料的选取,吃起来真比五星级的百粤楼好太多。本来想做6层,结果昨晚等不及第四层在冰箱凝固,就已经躺在沙发上流口水见周公了。

用料  

纯牛奶 250g
椰浆 100g
淡奶油 50g
鱼胶粉 50g(分两次25+25)
糖桂花 4勺
砂糖 100g(分两次60+40)

“会动的”椰汁桂花糕的做法  

  1. 准备好要用的材料,分别称出每样材料的各自用量

    “会动的”椰汁桂花糕的做法 步骤1
  2. 先做椰汁糕那一层:把20g的鱼胶粉倒入碗内,用2勺凉水兑开搅拌,至全部鱼胶粉变透明,然后放锅内隔水加热至呈液体状态,备用。

    “会动的”椰汁桂花糕的做法 步骤2
  3. 把50g淡奶油、100g椰浆、60g砂糖倒入一盘子,然后放入锅内隔水加热。

    “会动的”椰汁桂花糕的做法 步骤3
  4. 待砂糖全部溶化后,加入一开始加热好的鱼胶粉液体。

    “会动的”椰汁桂花糕的做法 步骤4
  5. 用勺子把它们搅拌均匀,直至没有颗粒出现,就可以熄火取出。

    “会动的”椰汁桂花糕的做法 步骤5
  6. 熄火取出后,倒入250g纯牛奶,搅拌均匀。

    “会动的”椰汁桂花糕的做法 步骤6
  7. 然后倒出一半进容器中,慢慢把容器放入冰箱冷藏至凝固,椰汁桂花糕的第一层就做好了。(剩下的一半溶液用来做第三层)

    “会动的”椰汁桂花糕的做法 步骤7
  8. 桂花糕的那一层的做法:按照步骤2,用同样的方法把20g的鱼胶粉至液体状态,备用

  9. 300g水、40g砂糖一同倒入一盘子里,放入锅内隔水加热,至砂糖全部溶化即可取出。然后加入鱼胶粉液体,搅拌均匀至无颗粒

    “会动的”椰汁桂花糕的做法 步骤9
  10. 然后加入4勺糖桂花,搅拌均匀,等待它自然凉透

    “会动的”椰汁桂花糕的做法 步骤10
  11. 取出已凝固的椰汁糕层,倒入一半的桂花糖液,桂花要尽量的均匀分布,然后继续放入冰箱冷藏至凝固,第二层的桂花糕就做好了。(剩下一半的桂花糖液用来做第四层)

    “会动的”椰汁桂花糕的做法 步骤11
  12. 按照上面同样的方法把剩下的溶液一层一层铺上,完成第三层和第四层。

    “会动的”椰汁桂花糕的做法 步骤12
  13. 待最上面的第四层凝固后,用保鲜膜套好,放冰箱冻过夜,第二天就可以取出来切糕了。

    “会动的”椰汁桂花糕的做法 步骤13
  14. 成品

    “会动的”椰汁桂花糕的做法 步骤14

小贴士

1.纯牛奶和淡奶油都是德国欧德宝的,味道很香浓;椰浆是印尼佳乐;有趣的是,鱼胶粉我用的是香港的罗拔臣,成品做好后,移动它时,你会发觉它真的会“动”,太有弹性了!
2.鱼胶粉需要充分吸收凉水后在隔水加热,不然会起小颗粒。
3.我用的是已经腌制2个月的糖桂花,所以入口的桂花不会苦。如果没有腌制好糖桂花,直接用干桂花,就需要先用水煮开一下,辟苦味,但还是会有微苦,那做桂花糕溶液时可以适当加多砂糖
4.一层凝固好后倒入第二层是,溶液一定要是凉透的,如果温度高会导致凝固好的下层溶化。
5.每层放进冰箱至凝固大概需要30分钟以上,所以如果时间不充裕可以减少层数,时间充裕且追求完美的,就做多几层,层次越多越薄口感越细腻。
6.在制作过程,我是放冰箱的保鲜层,不是急冻室,且温度调至3°C

“会动的”椰汁桂花糕的留言

  • 夏末青柠  1年前  
    6
    鱼胶粉可以用吉利丁片代替吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 烏冬麵  1个月前  
    1
    糖桂花可以用干桂花吗
    作者回复 20天前  
    可以,另外加点糖
  • 008飘儿  2个月前  
    1
    亲,这个一定要用到淡奶油吗?能不能换其他的呀。因为不想买奶油,一次买回来用不完就浪费了。
    作者回复 20天前  
    可以,只是口感没那么好
  • 郑饭饭  7个月前  
    1
    请问你们用的糖桂花是什么牌子的呢,我做出来为啥不像你们做的那么透明,做出来的效果是有点浑浊的,不知道哪一步出了问题
    作者回复 20天前  
    糖桂花是自己腌制的
  • KikiCheunggg  1个月前  
    0
    第一二层剩下的溶液备用放在一旁会不会就自己凝固了?
    作者回复 20天前  
    不会
  • MIAOMIAO熊  1个月前  
    0
    牛奶是脱脂的还是全脂的
    作者回复 20天前  
    都可以
  • 摊摊eggs  1个月前  
    0
    一定要放冰箱才能结块吗?
    作者回复 20天前  
  • 丫丫婆婆  2个月前  
    0
    试着做啦 鱼胶粉(吉利丁粉)一共用了40g 也还是成功的
    作者回复 20天前  
    会啊,更凝固
  • zxmlzk  3个月前  
    0
    为什么用凉水兑了会变成小颗粒
    作者回复 20天前  
    要搅拌

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