台湾卤肉饭

1
人做过这道菜

简介

其实我这个应该算是肉燥饭了,因为没有手工切成小丁,而是贪图省事绞成了肉馅,但是是大颗粒的肉馅,所以口感上也还OK。
在多伦多的时候发现台湾风味特别多,卤肉饭也是每家的味道都不一样。我只能说吃了这么多家台湾小馆,还是最爱自己家里的味道,挖哈哈~~反正晨夫也是这么说的
又一次回国,吃到了鹿港小镇的卤肉饭,味道不错,就是油太大了,在我这个菜谱里,就很巧妙的解决了油汪汪的问题——使用橘子皮或者橙子皮吸去多余油脂,在口感上少了很多油腻的感觉。
再说肉燥里的卤蛋,有两种做法,可以做成溏心蛋,但是肉汁腌的溏心蛋第一顿是吃不到的,我每次都是留到转天早晨吃。或者就是像图片里一样,实心的蛋黄,但是很入味,因为在肉汁里煨了很久。
图片的颜色不太好,在黄色的灯底下照的,怎么也修不好了。

用料  

肉末 3分肥7分瘦
香菇 不用太多,四五朵就可以
紫皮洋葱 1个
姜 蒜
八角
五香粉
冰糖
酱油
料酒

台湾卤肉饭的做法  

  1. 先制作红葱头酥,把紫皮洋葱切成圈圈,然后沾上薄薄的一层干淀粉,放入热油中炸软后捞起,沥干后用勺子碾成小块。虽然有些麻烦,但是是卤肉饭的点睛之笔。

  2. 重新坐锅热油,小火煸炒八角和姜片 蒜片,放入肉丁,翻炒到变色后,大火烹入料酒,去腥,然后依次放入五香粉,冰糖,酱油,开水,小火慢炖,对,还有红葱肉酥

  3. 这是可以开始煮鸡蛋了,两种方法,第一种,溏心蛋,水开后放入鸡蛋,六分钟后捞出,冷水浸泡去皮,盛出一些肉汤,放到密闭容器中,卤蛋

  4. 第二种,鸡蛋煮熟后剥皮,直接放入卤肉中同煮,但是不要太久,容易爆,上颜色进味道就可以了

  5. 到后期的时候很容易粘锅,勤翻翻,这时候可以把准备好的橙子皮白瓤冲下,放到卤肉的表面了,他们可以吸油

  6. 油差不多吸干静了,卤肉也粘稠了,咸淡也差不多了,可以出锅了,别忘住两根小青菜,意思意思。表明我也是有吃菜的。。。

小贴士

炸完葱头的油可以留着,因为超级好吃,有五香味
听说外面有卖红葱头酥的,我没买过,因为我坚信自己家做的最好吃
橘子皮吸油是我无意间发现的,是一种省钱的行为,高大上的朋友要是有吸油纸那更好了
酱油是个笼统的概念,要是颜色浅请自行加点老抽调色

台湾卤肉饭的留言

关于台湾卤肉饭的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
97 收藏

作者瘪贝卡的其他菜谱