台湾卤肉饭
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人做过这道菜
瘪贝卡
其实我这个应该算是肉燥饭了，因为没有手工切成小丁，而是贪图省事绞成了肉馅，但是是大颗粒的肉馅，所以口感上也还OK。
在多伦多的时候发现台湾风味特别多，卤肉饭也是每家的味道都不一样。我只能说吃了这么多家台湾小馆，还是最爱自己家里的味道，挖哈哈~~反正晨夫也是这么说的
又一次回国，吃到了鹿港小镇的卤肉饭，味道不错，就是油太大了，在我这个菜谱里，就很巧妙的解决了油汪汪的问题——使用橘子皮或者橙子皮吸去多余油脂，在口感上少了很多油腻的感觉。
再说肉燥里的卤蛋，有两种做法，可以做成溏心蛋，但是肉汁腌的溏心蛋第一顿是吃不到的，我每次都是留到转天早晨吃。或者就是像图片里一样，实心的蛋黄，但是很入味，因为在肉汁里煨了很久。
图片的颜色不太好，在黄色的灯底下照的，怎么也修不好了。
在多伦多的时候发现台湾风味特别多，卤肉饭也是每家的味道都不一样。我只能说吃了这么多家台湾小馆，还是最爱自己家里的味道，挖哈哈~~反正晨夫也是这么说的
又一次回国，吃到了鹿港小镇的卤肉饭，味道不错，就是油太大了，在我这个菜谱里，就很巧妙的解决了油汪汪的问题——使用橘子皮或者橙子皮吸去多余油脂，在口感上少了很多油腻的感觉。
再说肉燥里的卤蛋，有两种做法，可以做成溏心蛋，但是肉汁腌的溏心蛋第一顿是吃不到的，我每次都是留到转天早晨吃。或者就是像图片里一样，实心的蛋黄，但是很入味，因为在肉汁里煨了很久。
图片的颜色不太好，在黄色的灯底下照的，怎么也修不好了。
用料
台湾卤肉饭的做法
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先制作红葱头酥，把紫皮洋葱切成圈圈，然后沾上薄薄的一层干淀粉，放入热油中炸软后捞起，沥干后用勺子碾成小块。虽然有些麻烦，但是是卤肉饭的点睛之笔。
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重新坐锅热油，小火煸炒八角和姜片 蒜片，放入肉丁，翻炒到变色后，大火烹入料酒，去腥，然后依次放入五香粉，冰糖，酱油，开水，小火慢炖，对，还有红葱肉酥
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这是可以开始煮鸡蛋了，两种方法，第一种，溏心蛋，水开后放入鸡蛋，六分钟后捞出，冷水浸泡去皮，盛出一些肉汤，放到密闭容器中，卤蛋
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第二种，鸡蛋煮熟后剥皮，直接放入卤肉中同煮，但是不要太久，容易爆，上颜色进味道就可以了
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到后期的时候很容易粘锅，勤翻翻，这时候可以把准备好的橙子皮白瓤冲下，放到卤肉的表面了，他们可以吸油
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油差不多吸干静了，卤肉也粘稠了，咸淡也差不多了，可以出锅了，别忘住两根小青菜，意思意思。表明我也是有吃菜的。。。
小贴士
炸完葱头的油可以留着，因为超级好吃，有五香味
听说外面有卖红葱头酥的，我没买过，因为我坚信自己家做的最好吃
橘子皮吸油是我无意间发现的，是一种省钱的行为，高大上的朋友要是有吸油纸那更好了
酱油是个笼统的概念，要是颜色浅请自行加点老抽调色
听说外面有卖红葱头酥的，我没买过，因为我坚信自己家做的最好吃
橘子皮吸油是我无意间发现的，是一种省钱的行为，高大上的朋友要是有吸油纸那更好了
酱油是个笼统的概念，要是颜色浅请自行加点老抽调色
