虎皮巧克力蛋糕卷 - 香草卡士达内馅 (低糖低脂无负担)

简介

虎皮是甘香酥脆
巧克力蛋糕卷非常湿润
内陷是带有淡淡香草味的卡仕达酱

都是依据 Carol 老师的谱制作,甜度油脂适中
http://caroleasylife.blogspot.com/

用料  

巧克力蛋糕体用料
蛋黄 5
20g
植物油 或 融化无盐奶油 30g
牛奶 45g
低筋面粉 60g
纯可可粉 30g
蛋白(冰) - 蛋白霜 5
柠檬汁 - 蛋白霜 1茶匙
糖 - 蛋白霜 60g
虎皮用料
蛋黄 5
40g
玉米淀粉 20g
香草卡仕达酱用料
a. 鲜奶 200g
a. 糖 20g
a. 香草荚 或 香草精 1/3条 或 一小滴
b.蛋黄 1
b. 糖 20g
c.鲜奶 50g
c.玉米淀粉 10g
c.低筋面粉 15g
d.无盐奶油 10g

虎皮巧克力蛋糕卷 - 香草卡士达内馅 (低糖低脂无负担)的做法  

  1. 香草卡士达内陷制作:
    1) a. 的材料在小锅里用小火煮
    2) 用打蛋器将 b. 的材料混合均匀
    3) c. 的粉类先混合均匀再加入鲜奶轻轻拌均
    4) 把 c. 混合物加入 b. 混合物内混合均匀
    5) 把煮滚的 a. 缓缓倒入4) 混合均匀,边倒边搅拌
    6) 混合均匀后从新倒入锅中用小火加热,不停地搅拌至浓稠,搅拌时可见锅底,便立刻刻离火继续搅拌
    7) 加入 d. 里的奶油继续搅拌均匀,冷却待用, 用剩下的可以冷藏作抹酱

  2. 虎皮制作:
    1) 把蛋黄与糖用打蛋器打发至发白呈浓稠状(蛋液缓缓流下,可见清晰痕迹)
    2) 筛入玉米淀粉后以切半方式均匀混合
    3) 倒入铺了烘培纸的方形蛋糕模(可以比蛋糕体摸具小), 用刮刀抹平表面,重复几次把蛋糕模举起轻轻落在桌面以消掉大泡泡
    4) 放入预热了220°C 的烤箱烤十分钟或至表面金黄
    5) 烤好后千万不要撕去烘培纸,防止冷却后才撕掉

  3. 蛋糕体制作:
    1) 将蛋黄以及糖 (20g) 用打蛋器打发, 加入油脂呼喝均匀
    2) 牛奶以及过晒过的分类分两次加入,每次都加入一半的粉类与一半的牛奶轻轻混合均匀(不可以过度搅拌以免产生筋性)
    3) 然后制作蛋白霜, 冰蛋白(不可以占到油脂水分) 低速打至鱼眼状的大泡泡,加入柠檬汁。 转高速打至大泡消失后加入一半的糖, 继续高速打至光滑。再倒入剩下的糖高速打至硬性发泡
    4) 取1/3蛋白霜加入 2)中,用切伴方式混合均匀(动作必须轻但要确切要快以避免消泡)
    5) 拌好的 4) 倒入剩下的蛋白霜内继续切拌混合均匀
    6) 倒入铺了烘培纸的方形蛋糕模(41x26cm), 用刮刀抹平表面,重复几次把蛋糕模举起轻轻落在桌面以消掉大泡泡
    7) 放入预热了170℃的烤箱内烤10-12分钟,轻拍蛋糕体时有沙沙声即代表好了。当量后才撕去烘培纸

  4. 蛋糕卷整形:
    放凉的蛋糕体撕去烘培纸后,抹上卡士达内馅, 然后在开始卷起的地方横切3-4刀 (不要切断)。往自己的身体拉近卷起蛋糕体。虎皮放凉撕去烘培之后抹上一层薄薄的卡士达酱,包上卷好的蛋糕体。切掉不好看的尾端,包上保鲜膜放入冰箱内定型。

小贴士

卡仕达酱是百变的,可去掉香草,加入朗姆酒/可可粉/抹茶粉/黑芝麻粉/柠檬屑

蛋白打发以及切拌混合是非常重要,若蛋黄糊感觉太干,可加入少许水份,蛋黄糊呈浓稠但举起后有倒三角缓缓流下

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