古典巧克力蛋糕

简介

6寸圆模 2大蛋或3小蛋均可 以基础戚风制作方法调配面糊

用料  

蛋白糊
蛋白 3个
40克
柠檬汁(或白醋,尽量不要选择塔塔粉) 几滴
蛋黄糊
蛋黄 3个
20克
淡奶油 60克
黄油 65克
巧克力(本人用的带一定甜味的可可脂巧克力) 100克
低粉 30克
可可粉 30克

古典巧克力蛋糕的做法  

  1. 称量好所有材料。

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 可可粉与低粉混匀后过筛。
    (可可粉极易结块)

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 巧克力与黄油混合隔水融化水温尽量维持在40度左右,温度过高会导致油水分离。
    同时如室温较低,后续翻拌都需隔温水进行,否则巧克力黄油极易凝固结块。

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄加白糖搅打至略微泛白即可。

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 分次将 淡奶油 蛋黄液 过筛的粉末 倒入巧克力黄油液中搅拌均匀。

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白分2-3次加糖打发至8-9分即可。

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中翻匀。
    (蛋黄巧克力糊最好全程都坐温水中,避免巧克力过快凝固)

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 将剩下的蛋白糊全部倒入蛋黄糊中翻匀。(坐20度左右的温水里翻拌,温度太低巧克力糊会凝固,温度太高蛋白会消泡)

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤箱160度预热,将拌好的蛋糕糊倒入模具,烤制40分钟左右。
    (每个烤箱脾气都不同,这个需要灵活掌握了)

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤9
  10. 冷却后脱模食用。

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1、白糖的总量因巧克力的甜度和自己的嗜甜喜好可以自行调配,面粉与可可粉的比例也因可可粉的品质不同需要自行调配保持粉的总量基本相同即可,如喜欢不甜的甚至苦的巧克力蛋糕,糖量很少的情况下全部加进蛋清打发就行了,我用的是甜口的戴妃可可脂巧克力,同时不建议用百分百黑巧,糖掌握不好会发涩,另外也不建议大家用任何代脂巧克力,做蛋糕味道会很渣。

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